Torta di riso schiacciata

La torta di riso schiacciata è un piatto tradizionale generalmente associato alla cucina toscana, in particolare nella zona di Lucca. È un piatto rustico e sostanzioso, ottimo da gustare sia caldo sia freddo. Ecco come si prepara la torta di riso schiacciata:

Ingredienti

• 300 g di riso
• 1 litro di brodo vegetale o di acqua
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 100 g di burro
• Sale, quanto basta
• Noce moscata, q.b.
• 200 g di spinaci (facoltativi)

Preparazione

1. Inizia tostando leggermente il riso in una padella senza oli o grassi, fino a quando non diventa traslucido.
2. Trasferisci il riso in una pentola e cuocilo nel brodo vegetale o in acqua salata fino a quando non sarà al dente e avrà assorbito tutto il liquido. Lascia raffreddare il riso.
3. Mentre il riso si raffredda, se desideri aggiungere gli spinaci, lavali, tagliali grossolanamente e saltali in padella con un filo d’olio fino a che non saranno appassiti.
4. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Unisci il riso al composto di uova e parmigiano, aggiungendo anche gli spinaci se hai scelto di includerli. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
6. Prendi una teglia rotonda o rettangolare e ungila con parte del burro. Versa il composto nella teglia e distribuiscilo uniformemente.
7. Taglia il burro rimasto in piccoli pezzi e distribuiscili sulla superficie della torta di riso.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.
9. Lascia riposare la torta di riso schiacciata un paio di minuti prima di tagliarla e servirla.

Questa ricetta rappresenta la base classica, ma c’è chi aggiunge anche del pecorino grattugiato per un tocco ancora più saporito, o altri ingredienti come prosciutto cotto a cubetti o zucchine a rondelle per arricchire il piatto. Buon appetito!