Torta di riso in padella con zucchine e formaggio

La torta di riso in padella con zucchine e formaggio è un piatto semplice e saporito, ideale per una cena leggera o come piatto unico. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 250 grammi di riso
• 500 grammi di zucchine
• 1 cipolla piccola
• 150 grammi di formaggio grattugiato (come il parmigiano o il Pecorino)
• 3 uova
• 100 ml di latte
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (basilico, prezzemolo, timo)
• Burro o olio per ungere la padella

Preparazione

1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, fino a quando sarà al dente. Una volta pronto, scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, lava e taglia le zucchine a dadini o a rondelle sottili. Soffriggi la cipolla tritata finemente con un po’ d’olio in una padella. Quando sarà dorata, aggiungi le zucchine e cuoci per circa 10 minuti, o fino a quando saranno tenere. Regola di sale e pepe.

3. In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte, poi aggiungi il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche tritate. Mescola bene per ottenere un composto omogeneo.

4. Unisci al composto di uova il riso raffreddato e le zucchine cucinate, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

5. Ungi una padella ampia con un po’ di burro o olio e versa il composto di riso e zucchine, livellando bene con una spatola.

6. Cuoci la torta su fuoco basso con il coperchio per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e croccante. Aiutandoti con il coperchio o un piatto grande, gira la torta di riso per cuocere anche l’altro lato per altri 10-15 minuti.

7. Una volta cotta da entrambi i lati, la tua torta di riso in padella con zucchine e formaggio è pronta per essere servita!

Curiosità

Questa ricetta è una rivisitazione in chiave italiana della classica “frittata di riso”, che può essere arricchita con diversi tipi di verdure e formaggi a seconda della stagionalità e dei gusti personali. Il formaggio fuso all’interno rende il piatto particolarmente goloso e appagante.