Torta di riso con piselli, asparagi e zucchine

La Torta di riso con piselli, asparagi e zucchine è un piatto primaverile leggero e gustoso. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 200 g di riso
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 1 mazzetto di asparagi
• 2 zucchine medie
• 1 cipolla piccola
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 100 ml di panna da cucina
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Burro per ungere
• Pangrattato per il tegame

Preparazione

1. Inizia pulendo gli asparagi: rimuovi la parte più dura del gambo e tagliali in pezzi di circa 2-3 cm. Lessali in acqua salata per pochi minuti finché non saranno teneri, ma ancora croccanti.
2. Taglia le zucchine a dadini e trita finemente la cipolla.
3. In una padella, soffriggi la cipolla con un filo d’olio evo fino a che non diventa trasparente, poi aggiungi le zucchine e fai cuocere per circa 5-7 minuti. Aggiungi poi i piselli (già scongelati se surgelati) e cuoci per altri 5 minuti. Infine, aggiungi gli asparagi già lessati e salta il tutto per un paio di minuti. Regola di sale e pepe.
4. Lessa il riso in acqua abbondante e salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, per ottenere un chicco al dente. Scola il riso e fai raffreddare.
5. In una ciotola capiente, sbatti le uova con la panna, il parmigiano, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
6. Aggiungi al composto di uova il riso raffreddato e le verdure salate. Mescola bene per distribuire gli ingredienti in maniera uniforme.
7. Prendi uno stampo da forno rotondo, ungilo con un po’ di burro e cospargilo di pangrattato. Versa il composto nello stampo e livella la superficie.
8. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie della torta non sarà dorata e croccante al tatto.
9. Sforna la torta e lasciala intiepidire prima di tagliarla e servirla.

Curiosità

La Torta di riso è una preparazione che si presta a moltissime varianti: alcune aggiungono formaggi a pasta filante per renderla ancora più gourmand, mentre altre giocano con le erbe aromatiche per esaltarne il gusto. La versione che ti ho proposto è perfetta per la primavera, ma sentiti libera di adattarla alle verdure di stagione che preferisci!