Torta di riso con cime di rapa e salamella

17/11/2023

Posso condividere una ricetta che unisce la tradizione del risotto e quella delle torte salate, inserendovi delle variazioni italiane come le cime di rapa e la salamella. Ecco la ricetta per preparare una gustosa torta di riso con cime di rapa e salamella.

Ingredienti

300 g di riso Arborio o Carnaroli
1 mazzo di cime di rapa
200 g di salamella (o un altro tipo di salsiccia fresca)
1 cipolla piccola tritata finemente
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino romano grattugiato
300 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Pangrattato (per spolverizzare la teglia)
Burro (per ungere la teglia)

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungi una teglia rotonda con un po’ di burro e cospargila con il pangrattato.
Pulisci le cime di rapa, eliminando le parti più dure dei gambi. Lava bene le verdure e taglia fino alla loro parte tenera.
In una pentola con acqua bollente salata, cuoci le cime di rapa per circa 5 minuti, poi scolale e strizzale bene.
In una padella grande, scalda l’olio e soffriggi la cipolla fino a che non diventa trasparente. Aggiungi la salamella, precedentemente spellata e sbriciolata. Cuoci fino a che la salsiccia non si colora bene.
Aggiungi il riso nella padella e tosta per un paio di minuti, poi aggiungi gradualmente il brodo caldo e continua a cuocere il riso fino a che non è al dente, mescolando di tanto in tanto.
Una volta che il riso è cotto, toglilo dal fuoco e lascia intiepidire. Poi incorpora le cime di rapa ben strizzate e tritate grossolanamente.
In una ciotola, sbatti leggermente le uova con sale, pepe, parmigiano e pecorino.
Versa il composto di uova sul riso e salsiccia e mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Trasferisci il composto nella teglia preparata e livella bene con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Inforna la torta di riso per circa 30 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Lascia intiepidire prima di tagliare a fette e servire.

Curiosità

La torta di riso è un piatto molto versatile che puoi personalizzare con gli ingredienti che hai in casa o a seconda delle stagioni e delle occasioni. Le cime di rapa, tipiche della cucina pugliese, si fondono perfettamente con il sapore rustico della salamella per un piatto dal gusto ricco e confortante.