Torta di riso al pesto

La torta di riso al pesto è un delizioso connubio tra la tradizione ligure del pesto e un piatto sostanzioso come la torta di riso. Ti fornirò una ricetta per prepararla, assicurandoti che sia gustosa e appagante.

Ingredienti

• 300 g di riso
• 200 g di pesto alla genovese
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 150 g di fagiolini verdi
• 100 g di patate
• Sale q.b.
• 1 mozzarella di bufala (facoltativo, per rendere il tutto più cremoso)

Preparazione

1. Inizia con il lessare il riso in acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, in maniera tale che rimanga al dente.

2. Nel frattempo, lava i fagiolini, rimuovi le estremità e tagliali a pezzetti. Pela le patate e tagliale a dadini piuttosto piccoli.

3. Aggiungi i fagiolini e le patate all’acqua con il riso circa a metà della sua cottura, così da farli cuocere insieme al riso.

4. Una volta cotto, scola bene il riso con i fagiolini e le patate e lascia raffreddare leggermente.

5. In una ciotola grande, unisci al riso il pesto genovese, le uova e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

6. Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi aggiungere a questo punto la mozzarella di bufala tagliata a cubetti.

7. Prepara uno stampo da forno (preferibilmente a cerniera per agevolare la sformatura), ungendolo con un po’ d’olio o foderandolo con carta da forno se necessario.

8. Rovescia il composto di riso nello stampo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

9. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e compatta.

10. Lascia intiepidire prima di sformare la torta di riso dallo stampo.

11. Servi la torta di riso al pesto calda o a temperatura ambiente, a seconda delle tue preferenze.

Curiosità

Il pesto, con il suo caratteristico colore verde e il suo sapore fresco e aromatico, è uno dei condimenti più amati e diffusi, nato in Liguria ma ormai apprezzato in tantissime varianti in tutto il mondo. Integrarlo in una semplice torta di riso trasforma un piatto rustico in un’autentica delizia per il palato.