Torta di pere e alchermes

La torta di pere e Alchermes è una variante dolce che unisce la dolcezza delle pere alla particolare nota speziata e leggermente alcolica dell’Alchermes, il liquore tradizionalmente usato nella preparazione del Zuppa Inglese. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 3 pere mature ma ancora sode
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 3 uova grande
• 200 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 70 ml di Alchermes
• Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e posiziona il rack nel mezzo. Imburra e infarina una teglia per torte o rivestila con carta forno.
2. Sbuccia le pere, tagliale a metà e rimuovi il torsolo. Dopo, taglia le pere a fette non troppo sottili.
3. In una ciotola capiente, sbatti il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a sbattere dopo ogni aggiunta.
4. Incorpora la farina, il lievito e il pizzico di sale, setacciandoli insieme per evitare la formazione di grumi, e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungi gradualmente l’Alchermes al composto e mescola delicatamente per distribuire uniformemente il liquore.
6. Versa metà dell’impasto nella teglia preparata, disponi sopra una parte delle fette di pera, poi versa il restante impasto e completa con una seconda disposizione di fette di pera.
7. Inforna la torta e cuocila per circa 40-50 minuti o fino a che, inserendo uno stecchino al centro, questo non ne esca pulito.
8. Sforna la torta, lasciala intiepidire e poi sformala con attenzione.
9. Cospargi la superficie con zucchero a velo prima di servire, se lo desideri.

Curiosità

L’Alchermes è un liquore dal colore rosso carico, aromatico e dolce, originario della cucina medievale. Prende il nome dall’arabo “al-quermiz” che significa cocciniglia, un insetto dal quale originariamente si estraeva il colorante che gli dà il tipico colore rosso. Oggi è diffuso soprattutto in Toscana e viene usato in pasticceria sia per aromatizzare che per conferire colore ai dolci.