Torta di pepe

La Torta di Pepe, nota anche come Torta alla Pereta, è un dolce tradizionale italiano tipico di alcune zone del centro Italia, in particolare della regione Marche. La caratteristica distintiva di questa torta è l’uso del pepe nero che, insieme agli altri ingredienti, crea un sapore unico. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti

• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 100 g di mandorle sgusciate
• 100 g di noci sgusciate
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di canditi misti
• 100 g di miele
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 pizzico di sale
• 1 bicchiere di alchermes (facoltativo)
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Olio di semi o burro per ungere la teglia

Preparazione

1. Inizia tostando leggermente le mandorle e le noci in padella o in forno. Poi tritale grossolanamente insieme al cioccolato.

2. In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero e il lievito.

3. Aggiungi al composto di farina il miele, il pepe nero, il pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata.

4. Incorpora al composto anche le mandorle e le noci tritate, i canditi e il cioccolato.

5. Amalgama tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se risulta troppo asciutto, puoi aggiungere un po’ di alchermes o, in alternativa, qualche cucchiaiata di latte o acqua.

6. Versa l’impasto in una teglia precedentemente unta con olio o burro e infarinata o rivestita con carta da forno.

7. Inforna a 180 °C per circa 40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro della torta ne uscirà pulito.

Curiosità

La Torta di Pepe ha radici storiche molto antiche e pare che la sua origine si possa datare addirittura al Medioevo, quando il pepe era usato non solo come spezia ma anche per le sue presunte proprietà medicamentose. Il pepe, insieme agli altri ingredienti ricchi come cioccolato, noci e canditi, suggerisce che potrebbe essere stata una torta preparata in occasioni speciali, vista anche l’alta considerazione e il costo delle spezie in quel periodo.

L’alchermes, dal caratteristico colore rosso e sapore speziato, è un ingrediente che potrebbe apparire in diverse ricette regionali italiane, ed è spesso associato a dolci, come ad esempio il noto Zuppa Inglese.