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Torta di pasta

17/11/2023

La torta di pasta o “Torta Pasqualina” è un piatto della tradizione ligure, tipico del periodo di Pasqua, anche se viene preparata tutto l’anno. Ecco la ricetta per una torta di pasta:

Ingredienti

  • 500 g di farina
  • 250 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (oltre a un po’ per spennellare)
  • 300 g di ricotta (o prescinseua se disponibile)
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 8 uova
  • 600 g di bietole o spinaci
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.

Preparazione

  1. Inizia preparando la pasta: disponi la farina a fontana e aggiungi nel centro sale, olio e man mano l’acqua, iniziando a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare per un’ora.

  2. Nel frattempo, cuoci le bietole o gli spinaci in acqua leggermente salata, poi strizzali bene e tritali.

  3. In una ciotola capiente, mescola la ricotta con il parmigiano, aggiungi le verdure tritate, sale, pepe e noce moscata. Amalgama tutto molto bene.

  4. Prendi il ripieno e incorpora due uova, cercando di non farle completamente assorbire all’impasto.

  5. Riprendi la pasta e suddividila in circa 10 palline di uguale grandezza. Stendi ogni pallina il più finemente possibile formando delle sfoglie.

  6. Oli il fondo di una teglia (preferibilmente a cerniera) e inizia a sovrapporre alcune sfoglie, ognuna delle quali dovrai spennellare con un po’ d’olio.

  7. Versa metà del ripieno sulla pasta, crea 4 incavi e rompi un uovo in ciascuno di essi facendo attenzione a mantenere il tuorlo intero.

  8. Copri con il restante ripieno e ripeti l’operazione degli incavi e delle uova. Termina con un ultimo strato di sfoglie di pasta, ricordandoti di sigillare bene i bordi.

  9. Spennella la superficie con olio ed effettua dei piccoli tagli per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.

  10. Inforna a 180 °C per circa 45 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata.

Una curiosità: la torta pasqualina tradizionale prevede 33 strati di pasta, in rappresentanza degli anni di Cristo, ma nella versione casalinga si preferisce semplificare usando meno sfoglie. Inoltre, gli spinaci possono essere sostituiti con altre verdure a foglia verde a seconda della stagionalità e della regione.