Torta di panzanella con alici e verdure estive

17/11/2023

Posso fornirti una ricetta per una torta di panzanella rivisitata con alici e verdure estive. Ecco una proposta che potrebbe deliziare il palato in estate, sfruttando la freschezza delle verdure e il sapore deciso delle alici. Nota che questa sarà una creazione originale, basata sulla tradizione italiana, ma con un tocco innovativo.

Ingredienti

200 g di pane raffermo
100 ml di acqua
2 pomodori maturi
1 cetriolo
1 peperone rosso
1 cipolla rossa piccola
80 g di alici sott’olio
1 manciata di basilico fresco
2 cucchiai di aceto di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia tagliando il pane raffermo a pezzetti e mettendolo a mollo nell’acqua per circa 10 minuti, o fino a quando non si ammorbidisce. Strizza il pane per eliminare l’acqua in eccesso.
Lavare e tagliare i pomodori a cubetti, il cetriolo a mezzelune sottili, il peperone a strisce sottili e la cipolla rossa a fettine sottili.
In una grande ciotola, unire i vegetali tagliati, il pane ammollato, le alici tagliate a pezzettini, e un bel po’ di foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescolare delicatamente.
Condire il tutto con l’aceto di vino rosso, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe a proprio gusto. Mescolare ancora una volta con cura.
Disporre il composto in una tortiera precedentemente foderata con carta da forno e pressare leggermente per compattare.
Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
Servire freddo, tagliato a fette come una torta.

Curiosità

La panzanella è un piatto toscano conosciuto in tutto il mondo, tipicamente estivo e rinfrescante. Questa versione in torta è ideale per una variante più strutturata adatta anche a piacevoli picnic o cene all’aperto.

Ricorda che la cucina è creatività, quindi puoi aggiustare le quantità e gli ingredienti secondo i tuoi gusti e la disponibilità stagionale delle verdure.