Torta di pane e parmigiana

Ecco a te due ricette classiche con un tocco italiano: la Torta di pane e la Parmigiana.

Torta di pane

Ingredienti

• 300 g di pane raffermo
• 500 ml di latte
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 80 g di uvetta
• 1 mela
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 50 g di pinoli
• 50 g di amaretti sbriciolati
• 30 g di burro
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia ammollando il pane raffermo nel latte fino a che non si sarà ben ammorbidito.
2. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e, se ti piace, un po’ di cannella.
3. Strizza il pane e sbriciolalo, poi aggiungilo al composto di uova e mescola bene.
4. Aggiungi all’impasto la mela tagliata a pezzettini, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, i pinoli e gli amaretti sbriciolati.
5. Versa il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti o fino a quando la superficie della torta non sarà dorata.
7. Lascia raffreddare prima di servire.

Parmigiana

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• Olio di oliva per friggere
• Sale
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco
• 250 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Farina, quanto basta per infarinare le melanzane

Preparazione

1. Taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro e mettile sotto sale per circa un’ora per eliminare l’amaro e il liquido in eccesso.
2. Nel frattempo, prepara un semplice sugo con passata di pomodoro, aglio e basilico, cucinando per circa 15 minuti.
3. Sciacqua le melanzane, asciugale e passale nella farina, poi friggile in olio di oliva ben caldo fino a che non diventano dorate. Mettile su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
4. In una teglia da forno, versa un po’ di sugo sul fondo, poi disponi uno strato di melanzane, copri con un po’ di mozzarella e parmigiano grattugiato e alcune foglie di basilico.
5. Continua alternando gli strati, terminando con sugo e una generosa spolverata di parmigiano.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti o fino a quando la superficie è ben dorata e voirosa.
7. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La parmigiana di melanzane è un piatto che ha origini controverse; alcuni la ritengono una ricetta dell’Italia Meridionale, altri la vedono come una pietanza tipica della cucina emiliana. In ogni caso, è diventata un simbolo di convivialità e di ricchezza di sapori della cucina italiana.