Torta di Neccio

La torta di neccio è un dolce tradizionale della cucina toscana, in particolare della Garfagnana e della Lunigiana. Il neccio è una sorta di crepe spessa fatta con farina di castagne. Quando parliamo di “torta di neccio” ci si può riferire a una sorta di impilamento di queste crepes con aggiunta di ricotta e altri ingredienti dolci. Di seguito la ricetta per una versione semplice di questa deliziosa torta.

Ingredienti

• 200 g di farina di castagne
• 300 ml di acqua
• Un pizzico di sale
• Ricotta di pecora q.b.
• Miele q.b.
• Olio d’oliva o burro q.b. (per ungere la padella)
• Uvetta e pinoli (opzionale)

Preparazione

1. In una ciotola, mescola la farina di castagne con l’acqua e il pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
2. Lascia riposare il composto di farina e acqua per circa un’ora.
3. Riscalda una padella antiaderente leggermente unta con un filo d’olio d’oliva o burro. Versa un mestolo di impasto nella padella calda e stendilo per ottenere una crepe.
4. Cuoci la neccio per qualche minuto per lato finché non saranno dorati. Prosegui fino a esaurire tutto l’impasto, impilando i necci su un piatto man mano che sono pronti.
5. Una volta pronti tutti i necci, prendi un piatto di portata e disponi il primo neccio.
6. Spalma una generosa quantità di ricotta di pecora sul neccio e, se desideri, aggiungi miele, uvetta e pinoli.
7. Sovrapponi un altro neccio e continua a stratificare con la ricotta e gli optional dolci scelti.
8. Concludi con un ultimo strato di necci e, se ti piace, spalma dell’ulteriore ricotta e un filo di miele in superficie.
9. Lascia riposare la torta di neccio un po’ prima di servire, in modo che gli strati si assestino bene.

Si può anche preparare una versione della torta con ingredienti diversi strato tra le crepes, come cioccolato spalmabile, noci o quello che preferisci. La torta di neccio è versatile, quindi sentiti libero di sperimentare!

Curiosità

La farina di castagne era un tempo molto usata nelle aree montane toscane come ingrediente base per la preparazione di pani e dolci, principalmente a causa della scarsità di altre farine. Oggi è apprezzata per il suo sapore caratteristico e per le proprietà nutrizionali.