Torta di mela con crema pasticcera

La torta di mele con crema pasticcera è un dolce classico, molto apprezzato per il suo equilibrio tra la dolcezza della crema e l’acidità delle mele. Ecco la ricetta per prepararla.

Ingredienti

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero semolato
• 40 g di farina 00 o amido di mais

Per la base della torta:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 150 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• La scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno e la copertura:

• 4-5 mele di varietà a piacere (es. Golden Delicious, Renette)
• Succo di 1 limone
• Cannella in polvere (facoltativo)
• Zucchero di canna o semolato (per spolverare)

Preparazione

Crema pasticcera:

1. Scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso per farne uscire i semi (o l’estratto di vaniglia) fino a sfiorare il bollore.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina setacciata e mescola fino ad amalgamare bene.
3. Togli il latte dal fuoco, rimuovi il baccello di vaniglia se lo hai usato e versa a filo sui tuorli, mescolando continuamente.
4. Riporta il composto sul fuoco e cuoci a fiamma moderata, mescolando continuamente fino a quando la crema non si addensa.
5. Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola e copri con pellicola a contatto. Lascia raffreddare.

Base della torta:

1. Nella ciotola di un food processor, unisci farina, zucchero e burro freddo. Lavora il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo, il sale e la scorza di limone grattugiata e frulla nuovamente fino a ottenere una palla di impasto omogeneo.
3. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Ripieno e copertura:

1. Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fettine sottili. Irrorale con il succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Stendi l’impasto in uno strato uniforme e foderane uno stampo da torta precedentemente imburrato e infarinato.
3. Versa la crema pasticcera sulla base di frolla e livellala bene.
4. Disponi sopra la crema le fettine di mela creando un disegno a tua scelta. Cospargi le mele con cannella e zucchero di canna.
5. Inforna a 180 °C per circa 40-50 minuti o fino a che la torta non risulti dorata e cotta.

Fai raffreddare prima di servire. Questo dessert si abbina magnificamente con un vino passito o uno spumante dolce, che ne esaltano la dolcezza e la freschezza delle mele.

Curiosità

La torta di mele è un classico della pasticceria casalinga italiana, declinata in innumerevoli versioni regionali e familiari. La crema pasticcera aggiunge un tocco di cremosità e ricchezza al dolce, rendendolo ancora più goloso.