Torta di grano saraceno e marmellata

Posso fornirti la ricetta della torta di grano saraceno con marmellata, un classico dolce delle regioni alpine, in particolare del Trentino-Alto Adige. È una torta rustica e dal sapore caratteristico, grazie all’utilizzo del grano saraceno e al ripieno di marmellata, solitamente di lamponi o di albicocche.

Ingredienti

• 250 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina 00
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di un limone (non trattato)
• Un pizzico di sale
• 200 g di marmellata di lamponi o albicocche
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. In una ciotola, lavora il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Separa i tuorli dagli albumi. Aggiungi i tuorli al composto di burro e zucchero e mescola bene fino ad incorporarli completamente. Conserva gli albumi per dopo.
3. Unisci le due farine setacciate con il lievito, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata al composto di burro, zucchero e tuorli. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Monta a neve ferma gli albumi e incorporali delicatamente al composto, cercando di non smontarli.
5. Versa metà dell’impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Spalmaci sopra la marmellata, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
6. Versa il restante impasto sopra la marmellata, livellandolo delicatamente.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nella torta ne esca pulito.
8. Lascia raffreddare la torta prima di sformarla e spolverizzala con zucchero a velo.

Curiosità

La torta di grano saraceno è spesso associata alle feste paesane e agli eventi tradizionali nelle valli trentine e altoatesine. In alcune varianti, si aggiunge alla ricetta delle nocciole tritate, che vanno a impreziosire l’impasto conferendogli un sapore ancora più ricco e particolare. Nel preparare questa torta puoi anche giocare con le marmellate, scegliendo quella che più preferisci o creando abbinamenti originali.