Torta di grano saraceno

La torta di grano saraceno, conosciuta anche come torta di grano saraceno altoatesina o “Buchweizentorte” in tedesco, è un dolce tipico della regione del Trentino-Alto Adige. È caratterizzata dal suo sapore unico dovuto all’uso del grano saraceno, un ingrediente molto diffuso nella cucina montanara. Vediamo insieme come prepararla.

Ingredienti

• 250 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina 00 (per versioni più autentiche è possibile trovare ricette che usano solo la farina di grano saraceno)
• 150 g di burro morbido
• 150 g di zucchero semolato
• 4 uova medie
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone (biologico se possibile)
• Marmellata di mirtilli rossi o lamponi per farcire

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo da torta imburrandolo e infarinandolo.
2. Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
3. Aggiungi il burro morbido ai tuorli e zucchero montati e continua a lavorare il composto per incorporarli bene.
4. Unisci la farina di grano saraceno, la farina 00, il lievito e la scorza di limone. Mescola per ottenere un impasto omogeneo.
5. Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero, poi incorporali delicatamente al composto di tuorli e farina, facendo attenzione a non smontarli.
6. Versa l’impasto nello stampo preparato e inforna per 35-40 minuti o fino a che uno stecchino inserito nel centro della torta non esca pulito.
7. Sforna la torta e lasciala raffreddare prima di tagliarla orizzontalmente per farcire con la marmellata di mirtilli o lamponi.
8. Ricomponi la torta e, se lo desideri, spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

La torta di grano saraceno è spesso associata alle zone montane, dove il grano saraceno si adatta bene al clima fresco e alle terre meno fertili. In Alto Adige, questa torta è un classico che si trova nelle pasticcerie, soprattutto durante l’autunno, e può essere degustata con una tazza di tè o caffè, oppure accompagnata da un bicchiere di vino passito.