Torta di crespelle ai funghi

La torta di crespelle ai funghi è un piatto sofisticato che combina la delicatezza delle crespelle con il sapore rustico dei funghi. Ecco la ricetta con una variazione all’italiana.

Ingredienti

Per le crespelle:

• 250 ml di latte
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• Un pizzico di sale
• Burro per cuocere le crespelle

Per il ripieno:

• 500 g di funghi misti (porcini, champignon, pioppini)
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo tritato
• 250 ml di besciamella
• 150 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Inizia preparando le crespelle: in una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la farina setacciata alternandola con il latte, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lascia riposare la pastella per circa 30 minuti.
2. In una padella antiaderente fai sciogliere una noce di burro, versaci un mestolo di pastella e inclina la padella per distribuire il composto in modo uniforme. Cuoci la crespella fino a che i bordi non iniziano a staccarsi, poi girala e cuoci l’altro lato. Ripeti fino a esaurire la pastella.
3. Per il ripieno, pulisci i funghi e tagliali a fettine. In una padella, soffriggi l’aglio in olio evo, aggiungi i funghi, il sale e il pepe e cuoci fino a che non saranno morbidi. Togli l’aglio e aggiungi il prezzemolo tritato alla fine.
4. Ungi una pirofila con del burro e disponi una crespella sul fondo. Copri con un po’ di funghi e una spolverata di formaggio grattugiato, poi versa un po’ di besciamella. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con una crespella, besciamella e una generosa spolverata di formaggio.
5. Cuoci in forno a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
6. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La torta di crespelle è una variante delle più classiche lasagne, e rappresenta un modo originale di servire le crespelle. Il piatto si presta a molte variazioni, potresti ad esempio aggiungere spinaci strizzati e saltati in padella o speck croccante per aggiungere sapori nuovi.