Torta di crepe

La torta di crepe è un dolce elegante e versatile, composto da strati di crepe farciti con creme o ganache. La versione classica prevede crepe dolci sovrapposte con una crema pasticcera o con della Nutella. È un piatto che lascia spazio a molte variazioni, quindi potresti anche dare un tocco italiano aggiungendo un ripieno di crema al mascarpone o arricchendo le crepe con scorza di limone o arancia. Ecco la ricetta base.

Ingredienti

• 250 g di farina
• 500 ml di latte
• 4 uova
• 2 cucchiai di zucchero (facoltativo, se preferisci le crepe dolci)
• Un pizzico di sale
• Burro q.b. per cuocere le crepe

Per la crema pasticcera:

• 4 tuorli d’uovo
• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina o amido di mais (maizena)
• Scorza di limone o vaniglia per aromatizzare

Preparazione

1. Inizia dalle crepe. In una ciotola, mescola la farina con le uova, lo zucchero, il sale e aggiungi gradualmente il latte per evitare grumi. Lascia riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Per cuocere le crepe, riscalda una padella antiaderente e ungi con un po’ di burro. Versa un mestolo di impasto e inclina la padella per distribuirlo uniformemente. Cuoci per 1-2 minuti per lato o fino a quando non saranno leggermente dorate. Ripeti fino a terminare l’impasto.
3. Ora prepara la crema pasticcera. Scaldare il latte con la scorza di limone o la vaniglia, senza farlo bollire. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi unisci la farina. Togli la scorza di limone o la vaniglia dal latte e versa a filo il latte sui tuorli, mescolando velocemente per non cuocere le uova.
4. Riporta il composto sul fuoco e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente fino a che la crema non si addensa. Lasciala raffreddare coprendola con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicina.
5. Per assemblare la torta, alterna uno strato di crepe con uno strato di crema pasticcera, fino a esaurire gli ingredienti.
6. Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. Puoi decorare con zucchero a velo, frutta fresca, o cioccolato fuso prima di servire.

Curiosità

In Francia, la torta di crepe è nota come “Gâteau de crêpes” e viene spesso servita durante la Chandeleur o il Giorno di San Valentino. It’s versatile nature makes it a favorite for personalized creations, blending different flavors and textures for unique gastronomic experiences. La possiamo considerare una “tela bianca” della pasticceria dove dare libero sfogo alla creatività.