Torta di colomba

La torta di colomba è una variante del dolce tradizionale italiano che si prepara per celebrare la Pasqua. Ricorda che questa ricetta richiede tempi di lievitazione abbastanza lunghi, quindi richiede pianificazione!

Ingredienti

Per l’impasto di biga:

• 100 g di farina di forza (con alto contenuto di glutine)
• 50 ml di acqua tiepida
• 6 g di lievito di birra fresco

Per il primo impasto:

• Tutta la biga preparata in precedenza
• 90 g di zucchero semolato
• 130 ml di acqua tiepida
• 1 uovo intero e 2 tuorli
• 100 g di farina di forza

Per il secondo impasto:

• 60 g di zucchero semolato
• 80 g di burro a temperatura ambiente
• 20 ml di acqua tiepida
• 2 tuorli d’uovo
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 250 g di farina di forza
• 1/2 bacca di vaniglia (o essenza di vaniglia)
• 80 g di canditi misti (arancia e cedro)

Per la glassa:

• 100 g di mandorle pelate
• 100 g di zucchero a velo
• 1 albume
• Mandorle intere (per decorare)

Preparazione

1. Prepara la biga unendo la farina, l’acqua e il lievito sbriciolato, mescola e lasciala riposare coperta da un panno in un luogo tiepido per almeno 2 ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

2. Per il primo impasto, aggiungi alla biga lo zucchero, l’acqua, l’uovo intero e i tuorli, e 100 g di farina. Lavora il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e lascialo riposare, nuovamente coperto, per altre 2-3 ore.

3. Per il secondo impasto, incorpora al primo impasto lo zucchero rimanente, il burro morbido, l’acqua, i tuorli, un pizzico di sale, le scorze di limone e di arancia, la farina, la vaniglia, e i canditi. Lavora bene fino a che l’impasto sia elastico e liscio. Forma una palla, mettila in uno stampo a forma di colomba e lascia che lieviti fino al raddoppio (circa 3-6 ore).

4. Prepara la glassa frullando le mandorle pelate con lo zucchero a velo e aggiungendo l’albume fino a ottenere un composto spalmabile. Spalma la glassa sulla colomba lievitata e decora con mandorle intere.

5. Cuoci la colomba in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-50 minuti, fino a quando non diventa dorata. Prima di sfornarla, esegui la prova dello stecchino per verificare la cottura interna.

6. Sforna la colomba e lasciala raffreddare completamente prima di servirla.

Curiosità

La colomba pasquale è un dolce ricco di significati simbolici: la forma di colomba rappresenta la pace e la presenza del lievito ricorda il concetto di rinascita e rinovo tipici della festività pasquale.

Buona preparazione e buona degustazione!