Torta di ceci

La torta di ceci, nota anche come farinata o cecìna nelle varie regioni italiane, è una specialità tipica della cucina ligure, toscana e di altre zone del Mediterraneo. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 200 g di farina di ceci
• 600 ml di acqua
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero (opzionale)
• Rosmarino fresco (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate setacciando la farina di ceci in una ciotola grande per evitare la formazione di grumi.
2. Aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per ottenere una pastella liscia e omogenea.
3. Incorporate l’olio extravergine di oliva e una generosa presa di sale, poi lasciate riposare la pastella per almeno 4 ore a temperatura ambiente, coprendola con un canovaccio. Questo permette alla farina di idratarsi bene e all’impasto di rilasciare l’aria, diventando più digeribile.
4. Pre-riscaldate il forno a 220 °C e posizionate all’interno una teglia larga (meglio se in ferro o in rame) con un fondo di olio extravergine di oliva.
5. Quando l’olio è ben caldo, versate l’impasto nella teglia, facendo attenzione a non bruciarvi. Lo strato di impasto non dovrebbe essere troppo spesso (circa mezzo centimetro).
6. Infornate la torta di ceci e cuocetela per 20-30 minuti, fino a quando non assume un colore dorato e la superficie è croccante.
7. Se gradite, potete aggiungere del pepe nero macinato al momento e delle foglioline di rosmarino prima di infornare, per dare un aroma più intenso.
8. Una volta pronta, lasciate raffreddare leggermente la farinata prima di servirla. Può essere tagliata in quadrati o a spicchi.

La farinata è ottima sia calda che fredda e può essere utilizzata come antipasto, secondo piatto o spuntino.

Curiosità

Per la farinata è consigliato l’uso di una teglia in ferro o in rame, tradizionalmente chiamata “testo” in Liguria, che contribuisce a una cottura uniforme e a quel caratteristico sapore unico che contraddistingue questo piatto.