Torta di carote e mandorle

La torta di carote e mandorle è una deliziosa alternativa alla classica torta di carote, con un tocco di gusto mediterraneo grazie alle mandorle. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 200 g di carote (circa 2-3 carote medie)
• 150 g di mandorle pelate
• 100 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 3 uova grandi
• 1 bustina di lievito per dolci
• La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo (per decorazione)

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C e imburrate e infarinate oppure rivestite con carta da forno uno stampo per torte di circa 22 cm di diametro.
2. Pulite e grattugiate le carote. Tenetele da parte.
3. Tritate finemente le mandorle nel mixer fino a ottenere una farina non troppo fine, per mantenere una certa consistenza al morso.
4. In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiare.
5. Aggiungete a piccole dosi la farina setacciata con il lievito, poi le mandorle tritate, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale, amalgamando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.
6. Unite le carote grattugiate all’impasto e mescolate fino a distribuirle uniformemente.
7. Versate l’impasto nello stampo preparato e cuocete in forno per circa 40 minuti o fino a che, inserendo uno stecchino nel centro della torta, questo ne esca pulito.
8. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella.
9. Prima di servirla, cospargete con zucchero a velo a piacere.

Se desiderate aggiungere un tocco personale e arricchire la vostra torta, potete inserire nell’impasto delle gocce di cioccolato o della cannella in polvere per un aroma più speziato.

Curiosità

La torta di carote è un dolce piuttosto comune nei paesi anglosassoni, dove è conosciuta come “carrot cake”. La sua versione con le mandorle, invece, è una variazione più mediterranea che sposa la dolcezza delle carote con il sapore nocciolato delle mandorle, creando un mix armonico e appagante al palato.