Torta di albicocche fresche e mandorle

La torta di albicocche fresche e mandorle è un dolce estivo delizioso che combina la dolcezza e l’acidità delle albicocche con il sapore ricco delle mandorle. Ti presento una ricetta che ti permetterà di realizzare questo dolce. Assicurati di avere tutti gli ingredienti necessari.

Ingredienti

• 150g di farina 00
• 100g di farina di mandorle
• 150g di zucchero
• 150g di burro a temperatura ambiente
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di 1 baccello di vaniglia)
• 6-8 albicocche fresche, lavate, snocciolate e tagliate a spicchi
• Zucchero a velo per spolverare (facoltativo)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e imburra e infarina uno stampo per torte di circa 24cm di diametro.
2. In una ciotola, mescola la farina 00, la farina di mandorle, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Metti da parte.
3. In un’altra ciotola, lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
4. Aggiungi le uova, una alla volta, integrandole bene dopo ogni aggiunta.
5. Unisci la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia, e mescola bene.
6. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi (la miscela di farine) al composto di uova e burro, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
7. Versa l’impasto nello stampo preparato e livella la superficie con una spatola o un cucchiaio.
8. Disponi gli spicchi di albicocca sopra l’impasto, premendoli leggermente per farli aderire.
9. Inforna la torta e cuoci per circa 40-45 minuti o fino a quando un stecchino inserito al centro esce pulito.
10. Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente.
11. Prima di servire, puoi spolverare la torta con dello zucchero a velo, se desideri.

Curiosità

Le albicocche sono frutti molto usati nella pasticceria italiana, specialmente nelle versioni più rustiche e casalinghe di dolci. Le mandorle, invece, provengono prevalentemente dalle regioni del Sud, come la Sicilia, dove vengono utilizzate in molte preparazioni dolci e salate, sia intere che come farina. Questa torta racchiude quindi sapori molto mediterranei e tradizionali.

Per dare un tocco in più, potresti anche aggiungere alla tua torta un leggero strato di marmellata di albicocche spalmata sulla base cotta ma ancora calda, per intensificarne il gusto e per una finitura più brillante.