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Torta di albicocche e noci

17/11/2023

La torta di albicocche e noci è un dolce delizioso che combina la dolcezza e l’acidità delle albicocche con il sapore ricco e la croccantezza delle noci. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 200 grammi di albicocche fresche o secche (se sono secche, vanno prima reidratate in acqua o succo di frutta)
  • 150 grammi di farina
  • 150 grammi di zucchero
  • 100 grammi di noci tritate grossolanamente
  • 3 uova
  • 100 ml di olio di semi o burro fuso
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Preparazione

  1. Preheat your oven to 180 °C (350 °F) and grease a cake tin or line it with parchment paper.
  2. If you’re using dried apricots, soak them in warm water or fruit juice until they’re soft, then drain them.
  3. Wash the fresh apricots, remove the stones, and cut them into small pieces.
  4. In a mixing bowl, beat the eggs with the sugar until the mixture is light and fluffy.
  5. Slowly add the oil or melted butter to the egg mixture, continuing to beat.
  6. In another bowl, mix the flour with the baking powder and salt, then gently fold this into the wet ingredients until just combined.
  7. Stir in the chopped apricots and walnuts, making sure they’re evenly distributed throughout the batter.
  8. Pour the batter into the prepared cake tin and smooth the top with a spatula.
  9. Bake in the preheated oven for about 40 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
  10. Allow the cake to cool in the tin for a few minutes before transferring it to a wire rack to cool completely.
  11. Once cooled, dust with icing sugar if desired before serving.

Curiosità

Questa torta ha origini contadine e veniva realizzata spesso nella stagione estiva quando le albicocche erano mature e abbondanti. Le noci aggiungono non solo sapore e croccantezza ma anche nutrienti come Omega-3 che si sposano bene con il profilo nutrizionale delle albicocche ricche di vitamina A.

Per un tocco tutto italiano, puoi aggiungere un po’ di limoncello all’impasto o una spolverata di cannella. Questi accorgimenti doneranno alla torta un aroma ancora più invitante e un legame più forte con la tradizione dolciaria italiana.