Torta della nonna al pistacchio

La Torta della Nonna al pistacchio è una variazione golosa della classica Torta della Nonna, che di solito prevede l’impiego di pinoli e crema pasticcera alla vaniglia. Qui arricchiamo la ricetta con il sapore e il colore del pistacchio, per un tocco siciliano che omaggia l’isola famosa per queste squisite noci.

Ingredienti

• 300 g di pasta frolla (puoi prepararla con farina, burro, zucchero e uova)
• 100 g di pistacchi non salati
• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero
• 40 g di amido di mais (maizena)
• La scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• 50 g di pistacchi tritati per la decorazione
• Zucchero a velo per spolverare
• Burro e farina per lo stampo

Preparazione

1. Inizia dalla crema al pistacchio: trita finemente i pistacchi in un mixer fino a ottenere una farina. Mescola questa farina di pistacchi con un po’ di latte freddo per creare una pasta.
2. In un pentolino, porta a ebollizione il latte rimanente con la scorza di limone, poi rimuovi dal fuoco e lascia intiepidire.
3. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungi l’amido di mais e continua a sbattere fino a che non si forma una crema liscia.
4. Filtra il latte per rimuovere la scorza di limone e aggiungi il composto di tuorli. Rimetti il pentolino sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando costantemente fino a che la crema non si addensa.
5. Togli dal fuoco e incorpora la pasta di pistacchio, mescolando bene per distribuire il colore e l’aroma. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
6. Stendi due terzi della pasta frolla e fodera uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Punzecchia il fondo con una forchetta.
7. Riempire la base della torta con la crema al pistacchio, poi stendi il resto della pasta frolla e copri la crema. Sigilla i bordi bene.
8. Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti o finché la frolla non diventa dorata.
9. Lascia raffreddare la torta, poi cospargi con i pistacchi tritati e zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

La Torta della Nonna è un dolce tradizionale della Toscana, ma con l’aggiunta del pistacchio si crea un connubio tra la tradizione toscana e quella siciliana, due regioni rinomate per la loro cucina eccellente. Inoltre, i pistacchi sono spesso associati a ricette dolci e salate della cucina siciliana, grazie alla loro presenza abbondante, specialmente nella zona di Bronte, considerata la capitale del pistacchio italiano.