Torta del nonno

La Torta della nonna è un classico dolce toscano, amatissimo in tutta Italia. È una torta composta da una base di pasta frolla, ripiena di crema pasticcera e pinoli, e spesso coperta con un altro strato di pasta frolla e ulteriori pinoli e zucchero a velo.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro freddo
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• La scorza grattugiata di un limone
• Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 120 g di zucchero
• 50 g di farina 00 o amido di mais
• La scorza di 1 limone
• Un pizzico di sale
• 1 bacca di vaniglia o essenza di vaniglia

Per la guarnizione:

• 30 g di pinoli
• Zucchero a velo (a piacere)

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta frolla: mescola la farina con lo zucchero e il pizzico di sale, quindi aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavora il composto fino ad ottenere un aspetto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo e il tuorlo, e la scorza grattugiata del limone, poi lavora l’impasto fino a formare una palla omogenea. Avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Per la crema pasticcera, porta a bollore il latte con la scorza del limone e la vaniglia. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungi la farina setacciata o l’amido, mescolando bene per evitare grumi.
4. Rimuovi la scorza di limone e la bacca di vaniglia (se usi quella) dal latte e versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, continuando a mescolare.
5. Riporta il tutto sul fuoco e, continuando a mescolare, cuoci fino a che la crema non si addensa. Una volta pronta, coprirla con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
6. Stendi circa due terzi della pasta frolla e foderane uno stampo per torte, precedentemente imburrato e infarinato, creando un bordo alto.
7. Versa la crema pasticcera fredda sulla base di frolla e cospargi con pinoli.
8. Stendi la restante pasta frolla, creando un disco che sarà il coperchio della torta. Sigilla bene i bordi.
9. Cospargi la superficie della torta con altri pinoli e inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti, fino a che la frolla risulti dorata.
10. Una volta cotta, lascia raffreddare la torta della nonna prima di spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Curiosità

Anche se il suo nome suggerisce una lunga tradizione, la Torta della nonna è stata creata negli anni ‘50 dal pasticcere Guido Samorini di Firenze. Il dolce si è rapidamente diffuso per il suo gusto semplice ma appagante e per la facilità di preparazione.