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Torta crostata strudel

17/11/2023

La “Torta crostata strudel” è un connubio tra diverse preparazioni dolci: la base della crostata, il ripieno tipico dello strudel, e spesso una copertura che richiama l’aspetto della torta. Qui ti propongo una versione in cui potrai gustare il meglio di tutti e tre questi classici dolci.

Ingredienti

  • Per la pasta frolla:

    • 300g di farina 00
    • 150g di burro freddo a cubetti
    • 120g di zucchero
    • 1 uovo grande
    • 1 tuorlo
    • Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
    • Un pizzico di sale

  • Per il ripieno di mele (strudel):

    • 4 mele renette (o altro tipo adatto a cottura)
    • Succo di 1/2 limone
    • 80g di zucchero semolato
    • 50g di uvetta (ammollata in acqua o rum)
    • 50g di pinoli
    • 1 cucchiaino di cannella in polvere
    • 20g di pangrattato

  • Per la copertura:

    • Zucchero a velo (per spolverare)

Preparazione

  1. Inizia dalla pasta frolla: mescola in una ciotola la farina con lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aggiungi il burro e lavora gli ingredienti con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorpora l’uovo e il tuorlo, poi impasta velocemente fino a formare una palla. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

  2. Nel frattempo, prepara il ripieno di mele: sbuccia le mele, rimuovi i torsoli e tagliale a fettine sottili. Mettile in una ciotola con il succo di limone, lo zucchero, l’uvetta (bene strizzata se precedentemente ammollata in rum o acqua), i pinoli e la cannella. Mescola bene e lascia insaporire.

  3. Tosta il pangrattato in una padella antiaderente fino a doratura, poi lascialo raffreddare.

  4. Preriscalda il forno a 180 °C.

  5. Stendi la pasta frolla in una sfoglia dello spessore di circa 3-4 mm e foderane una teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordo rialzato. Distribuisci sul fondo il pangrattato tostato, che aiuterà ad assorbire i liquidi delle mele.

  6. Riempi la base con il composto di mele, distribuiscilo uniformemente e piega i bordi della pasta frolla verso l’interno sulla farcitura.

  7. Cuoci in forno per circa 40-45 minuti, o fino a quando la pasta frolla risulta dorata e il ripieno è morbido.

  8. Lascia raffreddare la crostata strudel prima di spolverare con lo zucchero a velo.

Una volta cotta e raffreddata, la tua Torta crostata strudel è pronta per essere servita. Questo dolce unisce la croccantezza della pasta frolla alla dolcezza delle mele speziate, con un tocco di tostatura data dal pangrattato. Perfetta per una merenda o come fine pasto accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da un bicchierino di grappa tipica dell’Alto Adige, in pieno stile italiano.

Curiosità

Questa golosa versione è una vera e propria fusione di culture culinarie, con la frolla che ricorda la crostata italiana, il ripieno dello strudel austro-ungarico e la forma spesso associata alle torte classiche. Un viaggio di sapori che accomuna tradizioni diverse in un solo dessert.