Home

Torta con ricotta e pere

17/11/2023

La torta con ricotta e pere è un dolce delizioso che unisce la morbidezza della ricotta al sapore dolce e un po’ acidulo delle pere. Ecco come preparare questa golosa torta.

Ingredienti

Per la base:

  • 125 g di farina 00
  • 100 g di burro freddo a cubetti
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:

  • 250 g di ricotta
  • 100 g di zucchero semolato
  • 2 uova intere
  • 1 cucchiaio di amido di mais (Maizena)
  • 3-4 pere mature ma sode
  • Succo di 1/2 limone
  • Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Preparazione

  1. Iniziare preparando la frolla: in una ciotola, unire la farina, il burro, lo zucchero a velo, il tuorlo d’uovo, il sale e la scorza di limone. Lavorare gli ingredienti velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.

  2. Formare una palla con l’impasto ottenuto, avvolgerla con pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

  3. Nel frattempo, preparare il ripieno: In una ciotola, frullare la ricotta con lo zucchero fino ad avere un composto liscio. Aggiungere le uova una alla volta, incorporando bene dopo ogni aggiunta, poi unire l’amido di mais e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

  4. Sbucciare le pere, tagliarle a metà, rimuovere il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Irrorare le fettine di pera con il succo di limone per evitarne l’ossidazione.

  5. Riprendere la frolla dal frigorifero e stenderla in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordo alto. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

  6. Disporre uno strato di fettine di pera sul fondo della torta, versare sopra il composto di ricotta, e terminare con un altro strato di fettine di pera sulla superficie.

  7. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-50 minuti o fino a quando la torta non risulterà dorata e la ricotta ben cotta.

  8. Lasciar raffreddare completamente prima di estrarre la torta dalla tortiera. Se desiderato, spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

La torta con ricotta e pere è tipica della cucina campana, in particolare della zona della Costiera Amalfitana, dove la coltivazione delle pere e la produzione di ricotta sono elementi forti della tradizione gastronomica locale. Questa torta è un modo squisito per celebrare la semplicità e la bontà dei prodotti di questo terroir.

Torta con ricotta e pere