Torta cocco e menta

La torta al cocco e menta è un dessert estivo, fresco e profumato. Eccoti la ricetta con un tocco all’italiana.

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 100 g di cocco grattugiato
• 100 ml di latte di cocco
• 100 ml di olio di semi
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• Foglie di menta fresca tritate (quantità a piacere, ma una manciata è un buon punto di partenza)
• (Opzionale) Gocce di cioccolato fondente o scaglie di cioccolato per un tocco extra

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
3. Aggiungi a filo l’olio di semi, continuando a mescolare.
4. Unisci il latte di cocco e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
5. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi.
6. Incorpora il cocco grattugiato e la menta fresca tritata finemente.
7. (Opzionale) Se desideri, puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente o scaglie per arricchire il sapore.
8. Versa l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato o rivestito di carta forno.
9. Inforna la torta per circa 40 minuti, o finché uno stecchino inserito nel mezzo non esce pulito.
10. Lascia raffreddare la torta su una griglia prima di sformarla.

Curiosità

Il cocco è molto usato nella pasticceria italiana, soprattutto nelle preparazioni estive per il suo sapore esotico e la sua freschezza. Unire la menta potrebbe non essere la scelta più classica, ma in questa ricetta vengono esaltati sia il profumo che la leggerezza del dolce, rendendolo un perfetto fine pasto estivo o un accompagnamento ideale per un tè pomeridiano.