Torta cheesecake piumino

La Torta cheesecake “piumino” è una variante della cheesecake classica che presenta una consistenza particolarmente soffice e leggera, simile a un piumino. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti

• 200 g di biscotti digestive o altro tipo di biscotti secchi
• 100 g di burro fuso
• 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 120 g di zucchero a velo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
• 3 uova
• 200 ml di panna fresca da montare

Per la copertura (opzionale):

• Marmellata o frutti di bosco a piacere
• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Inizia frantumando i biscotti fino a renderli una polvere fine, poi mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Pressa questo composto sul fondo di una teglia a cerniera (preferibilmente rivestita di carta forno) formando una base compatta. Mettila in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, in una ciotola, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, la scorza di limone e la vanillina fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
3. Separa i tuorli dagli albumi. Aggiungi i tuorli uno alla volta al composto di formaggio, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
4. Monta la panna fresca e incorporala delicatamente al composto di formaggio, cercando di mantenere l’aria nella miscela per quella consistenza “piumino”.
5. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma e poi amalgamali al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
6. Versa il ripieno sulla base di biscotto rassodata e livella la superficie.
7. Inforna la cheesecake in forno preriscaldato a 150 °C per circa 60-70 minuti o fino a quando la superficie appare quasi del tutto ferma ma il centro leggermente tremolante.
8. Sforna la cheesecake e lasciala raffreddare completamente prima di rimuovere il cerchio della teglia. Lasciala quindi in frigo per almeno 3-4 ore.
9. Prima di servire, puoi guarnirla con della marmellata o frutti di bosco freschi e una spolverata di zucchero a velo.

Curiosità

La cheesecake è un dolce che ha origini antiche, risalenti addirittura alla Grecia classica, ma è stata la cucina americana a renderla famosa in tutto il mondo con la versione a freddo o cotta al forno. Questa versione “piumino” è apprezzata per la sua incredibile leggerezza e cremosità.