Torta caprese al pistacchio

La Torta Caprese al pistacchio è una variante del classico dolce napoletano che di solito si prepara con le mandorle o con le nocciole. La versione con i pistacchi è altrettanto deliziosa ed è ideale per chi ama il gusto e il colore inconfondibile di questo pregiato frutto secco. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 150 g di pistacchi non salati
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero
• 4 uova medie
• 150 g di cioccolato bianco
• 50 g di farina di mandorle (oppure ulteriori pistacchi ridotti in farina)
• Zucchero a velo q.b. (per decorare)
• Burro e farina q.b. (per la teglia)
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C (statico) e prepara uno stampo a cerniera di circa 22-24 cm di diametro, ungendolo con burro e spolverandolo con farina, oppure foderandolo con carta forno.
2. Trita finemente i pistacchi, fino a ottenere una farina non troppo fine ma comunque sottile. Puoi tenere da parte alcuni pistacchi interi per la decorazione finale.
3. Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco, facendo attenzione a non farlo surriscaldare.
4. Monta il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
5. Aggiungi le uova, una per volta, continuando a montare dopo ogni aggiunta.
6. Incorpora il cioccolato bianco fuso e intiepidito al composto di burro e uova.
7. Aggiungi un pizzico di sale e la farina di pistacchi (e la farina di mandorle se decidi di utilizzarla), mescolando delicatamente con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
8. Versa l’impasto nello stampo preparato e livellalo con una spatola.
9. Inforna la torta nel forno preriscaldato e cuocila per circa 40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta ne uscirà pulito.
10. Lascia raffreddare la torta completamente prima di sformarla.
11. Una volta fredda, cospargila di zucchero a velo e decora, se vuoi, con pistacchi interi o tritati.

Curiosità

La Torta Caprese deve il suo nome all’isola di Capri da cui proviene e la sua particolarità sta nel non utilizzare farina, il che la rende naturalmente senza glutine se non utilizzi contaminazioni durante la preparazione. La versione al pistacchio ne è una rivisitazione moderna che ne esalta il colore e il sapore.

Per accompagnare questa delizia, potresti servire un vino dolce, magari un Passito di Pantelleria, che con le sue note aromatiche completerà piacevolmente la degustazione della torta.