Torta babà

Ti posso fornire la ricetta della torta babà, un dolce lievitato che ha origine in Europa orientale ma che è diventato un classico della pasticceria napoletana. Tradizionalmente, il babà viene imbevuto in uno sciroppo al rum o in alcuni casi in altre varianti alcoliche. Prepariamo insieme la versione classica.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 250 g di zucchero
• 200 ml di latte
• 100 g di burro
• 6 uova
• 30 g di lievito di birra fresco
• Un pizzico di sale

Per lo sciroppo:

• 500 ml di acqua
• 400 g di zucchero
• 200 ml di rum
• La buccia di un limone

Preparazione

1. Inizia sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido.
2. In una ciotola, miscela la farina con il latte e il lievito sciolti, aggiungi poi le uova una alla volta, il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Lascia riposare l’impasto in una ciotola, coperto con un panno, in un luogo caldo fino a quando non avrà raddoppiato di volume (circa 2 ore).
4. Quando l’impasto è pronto, imburra e infarina uno stampo per babà. Versaci l’impasto lievitato e lascialo lievitare ancora fino a che non raggiunga il bordo dello stampo.
5. Preriscalda il forno a 180 °C e poi inforna il babà per circa 30 minuti o fino a quando non diventa dorato in superficie.
6. Mentre il babà è in forno, prepara lo sciroppo portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare, poi aggiungi il rum.
7. Sforna il babà e, ancora caldo, immergilo nello sciroppo assicurandoti che si imbeva bene.
8. Lascia raffreddare e sgocciolare su una griglia.

Curiosità

Il babà nacque probabilmente nel XVII secolo in Polonia e solo successivamente arrivò a Napoli, diventando famoso grazie alla dolcezza del suo sciroppo e alla sofficità della sua pasta lievitata. Secondo la leggenda, il re di Polonia, Stanislao Leszczynski, dopo essere stato esiliato in Francia, trovò il kugelhopf tedesco troppo secco per i suoi gusti; così diede l’ordine di inzupparlo in rum… ed ecco la nascita del babà! Nel tempo, i napoletani hanno perfezionato la ricetta, rendendola uno dei simboli della loro ricca tradizione pasticcera.