Torta alle carote e limoncello

La torta alle carote e limoncello è una variante golosa della classica torta di carote con un tocco tutto italiano grazie all’aggiunta del limoncello, un liquore dolce e profumato ottenuto dalle bucce di limone. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di farina di mandorle
• 200 g di zucchero
• 3 uova grandi
• 200 g di carote grattugiate (circa 3 carote medie)
• 75 ml di olio di semi (o olio di cocco)
• 60 ml di limoncello
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e rivesti una teglia da forno con carta da forno o imburrandola e infarinandola.
2. In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi gradualmente l’olio di semi continuando a mescolare.
4. Incorpora la farina di mandorle, la scorza di limone grattugiata e il limoncello. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. Unisci le carote grattugiate, il lievito per dolci e il pizzico di sale, mescolando delicatamente con una spatola.
6. Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola.
7. Inforna per circa 40-45 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta ne esca pulito.
8. Lascia raffreddare la torta nella teglia per circa 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia e lasciala raffreddare completamente.

Curiosità

Il limoncello è un liquore tipico del sud Italia, soprattutto della regione della Campania. Si dice che l’origine del limoncello si trovi a Sorrento o sulla Costiera Amalfitana all’inizio del XX secolo. Sebbene venga comunemente servito freddo come digestivo dopo i pasti, il suo aroma agrumato e la dolcezza lo rendono un eccellente ingrediente da pasticceria, in grado di aggiungere un tocco fresco e aromatico ai dolci.

Se non hai il limoncello, potresti sostituirlo con la stessa quantità di succo di limone fresco, considerando però di aggiungere un po’ di zucchero aggiuntivo, se necessario, per bilanciare l’acidità. La torta alle carote e limoncello è ottima servita da sola o accompagnata da una spolverata di zucchero a velo o una pallina di gelato alla vaniglia.