Torta alla banana, cocco e datteri

La torta alla banana, cocco e datteri è un dolce esotico che combina il gusto tropicale della banana e del cocco con la dolcezza naturale dei datteri. Ecco una variante con un tocco italiano che potrebbe arricchire la ricetta. In Italia amiamo aggiungere la frutta secca, come le nocciole o le mandorle, per dare croccantezza e profondità di sapore. Propongo quindi di aggiungere delle nocciole tritate alla ricetta base.

Ingredienti

• 3 banane mature
• 1 tazza di datteri snocciolati e tritati
• 1 tazza di farina di cocco (oppure cocco disidratato finemente tritato)
• 1/2 tazza di nocciole tritate (opzionale per un tocco italiano)
• 3 uova
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/2 tazza di olio di cocco o burro fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e ungi una teglia per torte con un po’ di olio di cocco o burro. Puoi anche foderarla con carta da forno per facilitare la rimozione della torta.
2. In una ciotola grande, schiaccia le banane con una forchetta fino a ottenere una purea.
3. Aggiungi i datteri tritati, le nocciole tritate (se decidi di utilizzarle), la farina di cocco, il lievito e il sale. Mescola bene per incorporare tutti gli ingredienti.
4. In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di canna, l’olio di cocco (o burro fuso) e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto uniforme.
6. Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola.
7. Inforna per circa 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro della torta ne esca pulito.
8. Lascia raffreddare la torta nella teglia per alcuni minuti, poi trasferiscila su una griglia per farla raffreddare completamente.

Questo dolce è ottimo servito al naturale o accompagnato da una pallina di gelato alla crema per un contrasto di temperature e sapori.

Curiosità

Il cocco è un ingrediente molto amato nella pasticceria italiana, spesso utilizzato nelle varianti dei classici dolci. Nonostante non sia autoctono, il suo utilizzo è ormai diffuso grazie alla sua versatilità e al sapore esotico che sa portare nei piatti.