Torta al caramello salato

La torta al caramello salato è un dolce delizioso che unisce la dolcezza del caramello con il pizzico di sale che esalta i sapori. Ecco la ricetta per preparare una torta al caramello salato con un tocco italiano.

Ingredienti

• Per il Pan di Spagna:

  • 4 uova
  • 120g di zucchero
  • 120g di farina
  • 1 pizzico di sale

• Per il caramello salato:

  • 200g di zucchero semolato
  • 90g di burro non salato
  • 120ml di panna fresca
  • 1 cucchiaino di sale marino grosso

• Per la crema al burro al caramello salato:

  • 200g di burro morbido
  • 250g di zucchero a velo
  • 80ml di caramello salato (preparato in precedenza)
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Inizia dalla base di Pan di Spagna: preriscalda il forno a 180 °C. Separa i tuorli dalle albumi. Monta i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e aggiungi lentamente il restante zucchero.

2. Unisci delicatamente i tuorli agli albumi, poi setaccia e incorpora la farina, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuoci in forno per circa 25-30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito. Lascia raffreddare completamente.

3. Mentre il Pan di Spagna si raffredda, prepara il caramello salato: in un pentolino, sciogli lo zucchero a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non avrà assunto un colore ambrato. Aggiungi il burro a pezzetti e mescola fino a che non si sarà completamente sciolto. Versa lentamente la panna calda e continua a mescolare. Attenzione a non bruciarti, poiché il caramello potrebbe schizzare. Aggiungi il sale marino e mescola bene. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

4. Per la crema al burro, monta il burro morbido fino a che diventa spumoso. Aggiungi lo zucchero a velo setacciato e continua a montare fino a ottenere una crema liscia. Incorpora il caramello salato e un pizzico di sale e mescola fino ad avere un composto omogeneo.

5. Assembla la torta tagliando il Pan di Spagna orizzontalmente in due o tre dischi. Spalma uno strato di crema al burro al caramello salato su ogni disco e sovrapponili. Copri l’intera torta con una sottile strato di crema e poi decora a piacere con il caramello salato rimasto.

Curiosità

La torta al caramello salato è un classico esempio di come l’aggiunta di sale possa intensificare e bilanciare il sapore dolce del caramello, creando un contrasto gustativo sorprendente. La tecnica di aggiungere sale dolci è piuttosto recente nella pasticceria e si è diffusa rapidamente per la sua capacità di valorizzare i sapori.

Variante all’italiana: Per aggiungere un tocco più nostrano, potresti aggiungere nella crema al burro un po’ di liquore, come l’Amaretto, per una nota amaretto che si sposa a meraviglia con il caramello.