Torta al cacao con crema di zabaione

Posso guidarti nella realizzazione di una torta al cacao con crema di zabaione, un dolce classico e delizioso. Cominciamo con la lista degli ingredienti.

Ingredienti per la torta al cacao:

• 200 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 170 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema di zabaione:

• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 120 ml di Marsala (o un altro vino dolce come il Vin Santo)
• Un pizzico di sale

Preparazione della torta al cacao:

1. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
2. Nella ciotola di una planetaria o con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, lavora il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
3. Aggiungi le uova, una alla volta, incorporandole bene al composto prima di aggiungere la successiva.
4. In una ciotola a parte, setaccia la farina con il cacao e il lievito per eliminarne i grumi e aggiungi il pizzico di sale.
5. Unisci gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, mescolando delicatamente per evitare di smontare il composto.
6. Versa l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e inforna per circa 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro della torta esce pulito.
7. Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di farcirla con la crema di zabaione.

Preparazione della crema di zabaione:

1. In una ciotola resistente al calore, monta i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a quando il composto non diventa spumoso e pallido.
2. Aggiungi il Marsala e un pizzico di sale.
3. Poni la ciotola su un pentolino con acqua frizzante (a bagnomaria) e continua a montare con una frusta a mano o elettrica fino a quando la crema non diventa densa e cremosa. Questo potrebbe richiedere dai 5 ai 10 minuti.
4. Una volta che la crema di zabaione è pronta, rimuovila dal bagnomaria e lasciala raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Assemblaggio della torta:

1. Quando sia la torta che la crema di zabaione sono fredde, taglia la torta orizzontalmente per creare due strati.
2. Farcisci con la crema di zabaione e ricompone la torta.
3. Se lo desideri, puoi spolverizzare la superficie della torta con cacao in polvere o zucchero a velo per decorare.

Curiosità

Lo zabaione è una crema molto antica, le cui origini vanno ricercate nel Piemonte del XVI secolo. Si narra fosse il dolce preferito di re Vittorio Emanuele II d’Italia.