Torta ai 3 latti

La Torta ai Tre Latti, o “Tres Leches Cake” come è conosciuta in lingua spagnola, è un dolce latino-americano soffice e umido che viene bagnato con una combinazione di tre diversi tipi di latte. Ecco come puoi prepararla con un tocco all’italiana, magari utilizzando un po’ di mascarpone per rendere la crema ancora più ricca.

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

• 5 uova a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la miscela ai tre latti:

• 240 ml di latte intero
• 1 lattina (390 ml circa) di latte condensato zuccherato
• 240 ml di latte evaporato (o, in alternativa, panna fresca)

Per la guarnizione:

• 240 ml di panna da montare
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• (Opzionale) Mascarpone o crema di formaggio per arricchire la panna montata

Preparazione

1. Prepara il Pan di Spagna:

   • Preriscalda il forno a 175 °C.
   • Separa i tuorli dalle chiare d’uovo.
   • Sbatti i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
   • In un’altra ciotola, monta le chiare a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare spumose, aggiungi gradualmente il resto dello zucchero e continua a montare fino a ottenere un merengue lucido e ben fermo.
   • Aggiungi delicatamente il composto di tuorli al merengue, alternando con la farina, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Aromatizza con l’estratto di vaniglia.
   • Versa l’impasto in una teglia quadrata o rettangolare imburrata e infarinata.
   • Inforna per circa 20-25 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro non esce pulito.
   • Sforna e lascia raffreddare completamente.

2. Prepara la Miscela ai Tre Latti:

   • In una ciotola, unisci il latte intero, il latte condensato e il latte evaporato (o la panna fresca) e mescola bene.
   • Quando il pan di Spagna è freddo, foralo su tutta la superficie con uno stuzzicadenti o una forchetta.
   • Versa lentamente la miscela ai tre latti sul pan di Spagna, facendo in modo che il liquido venga assorbito uniformemente. Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per una notte intera.

3. Prepara la Guarnizione:

   • Monta la panna da montare con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza soda. Se desideri, puoi aggiungere del mascarpone per rendere la crema più ricca.
   • Stendi la crema montata (o la crema al mascarpone) sopra al dolce freddo.

4. Rifinizione:

   • Decora la Torta ai Tre Latti con una spolverata di cacao in polvere, cannella o frutta fresca prima di servire.

Curiosità

In alcuni paesi latino-americani, esistono variazioni della Torta ai Tre Latti che includono ingredienti locali come rum o cocco, che possono essere incorporati nella miscela dei latti o nella guarnizione. In Italia potresti trovare varianti con un tocco di caffè espresso o liquore, per arricchire il sapore del dolce.