Torrone morbido

Il torrone morbido è uno dei dolci più iconici del periodo natalizio in Italia, ma è gustato tutto l’anno dagli amanti dei sapori dolci e della tradizione. Eccoti la ricetta per preparare del delizioso torrone morbido fatto in casa.

Ingredienti

• 300 g di miele millefiori
• 250 g di zucchero semolato
• 2 albumi d’uovo
• 400 g di mandorle tostate
• 100 g di pistacchi tostati (facoltativi)
• Ostie per torrone (si trovano facilmente nei negozi specializzati o online)
• Vanillina o estratto di vaniglia (a piacere)
• Un pezzo di scorza d’arancia candita tritata (facoltativo)

Preparazione

1. Comincia tostando le mandorle e i pistacchi in forno (se non sono già tostati) fino a che non diventano dorati; poi lasciali raffreddare.

2. Prepara una pentola o un tegame fondo, possibilmente antiaderente, dove metterai il miele. Riscalda il miele a fuoco lento fino a quando non diventa liquido e inizia a fare le prime bolle.

3. In una ciotola a parte, monta gli albumi a neve fermissima.

4. Aggiungi lo zucchero al miele caldo e mescola bene. Lascia che il composto di miele e zucchero raggiunga una temperatura di circa 145-150 °C (usa un termometro da cucina per essere preciso). A questa temperatura, lo zucchero si sarà sciolto completamente.

5. Una volta che il composto ha raggiunto la temperatura desiderata, togli la pentola dal fuoco e inizia a incorporare molto lentamente gli albumi montati, mescolando con vigore per evitare che l’albume si coaguli.

6. Ritorna la pentola sul fuoco e continua a mescolare il composto, a fuoco basso, fino a quando non diventa opaco e denso (questo processo richiede pazienza e può durare anche 30 minuti o più).

7. Togli dal fuoco il torrone e, se desideri, aggiungi la vanillina o l’estratto di vaniglia e la scorza d’arancia candita. Mescola bene per distribuire uniformemente i sapori.

8. Aggiungi infine le mandorle e i pistacchi al composto e mescola fino a che non saranno distribuiti in maniera omogenea.

9. Prendi una teglia e foderala con le ostie, poi versa il composto di torrone sulla base di ostie e copri con un altro strato di ostie.

10. Lascia raffreddare il torrone a temperatura ambiente, poi togli qualsiasi eccesso di ostie ai lati e premi delicatamente con un mattarello o con le mani per fare aderire bene le ostie al torrone.

11. Una volta freddo, taglia il torrone a pezzi con un coltello affilato. È importante che il torrone sia ben freddo per essere tagliato in modo netto senza sbriciolarsi.

Il torrone deve essere conservato in un luogo asciutto, possibilmente all’interno di una scatola di latta o avvolto in carta da forno per mantenere la sua morbidezza.

Curiosità

Secondo la tradizione, il torrone era il dolce delle grandi occasioni, in particolare delle nozze. Il suo nome pare derivare dall’espressione “turrare”, che in dialetto cremonese significa tostare, riferendosi alla tostatura delle mandorle prima di inserirle nel composto di miele e albumi.