Torrette di farinata di ceci e crudo

Le torrette di farinata di ceci e crudo sono un piatto innovativo che unisce la tradizione della farinata, tipica della cucina ligure, con la sapidità del prosciutto crudo. Ecco la ricetta:

Ingredienti per la farinata di ceci:

• 250 g di farina di ceci
• 750 ml di acqua
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Rosmarino fresco (opzionale)

Ingredienti per le torrette:

• Prosciutto crudo a fette (quantità a piacere)
• parmigiano a scaglie
• Rucola fresca (per guarnire)

Preparazione della farinata:

1. In una ciotola grande, setacciare la farina di ceci per evitare la formazione di grumi.
2. Aggiungere l’acqua a poco a poco, mescolando costantemente per ottenere un composto omogeneo.
3. Incorporare l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Se lo si desidera, aggiungere le foglioline di rosmarino spezzettate per un tocco aromatico.
4. Lasciare riposare l’impasto per almeno 4 ore a temperatura ambiente, coperto con un panno pulito.
5. Riscaldare il forno a 220 °C e posizionare all’interno una teglia con un filo d’olio per riscaldarla.
6. Prelevare la teglia calda dal forno con cautela, versarvi l’impasto e distribuirlo uniformemente.
7. Cuocere in forno per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie risulti dorata e croccante.
8. Una volta cotta, lasciarla raffreddare un po’ e poi tagliarla a quadrati o cerchi, a seconda della presentazione che si desidera.

Assemblaggio delle torrette:

1. Tagliare il prosciutto crudo in pezzi leggermente più grandi rispetto ai tagli della farinata.
2. Creare su ogni piatto una base con un pezzo di farinata.
3. Sovrapporre una fetta di prosciutto crudo e aggiungere alcune scaglie di parmigiano.
4. Continuare a sovrapporre gli strati alternando farinata e prosciutto, terminando con il prosciutto.
5. Guarnire la cima con un ciuffo di rucola fresca e servire.

Si può variare la torretta aggiungendo strati di verdure grigliate, come zucchine o melanzane, per un tocco ancora più mediterraneo.

Curiosità

La farinata di ceci è un piatto tipico della cucina ligure, in particolare è molto conosciuta a Genova. È un piatto antico e semplice, fatto con pochi ingredienti, ma con una lunga tradizione alle spalle. Un accorgimento per rendere la farinata più croccante è quello di lasciare l’impasto a riposare il più a lungo possibile e utilizzare una teglia ben oleata e riscaldata prima di versarci l’impasto.