Torretta di melanzane e mozzarella

La torretta di melanzane e mozzarella è un piatto delizioso e abbastanza semplice da preparare. È una ricetta di ispirazione mediterranea che si presta molto bene come antipasto o secondo piatto. Ecco come fare.

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 250 g di mozzarella di bufala (o fiordilatte)
• Farina, quanto basta per infarinare le melanzane
• Olio extravergine di oliva, per friggere e condire
• Sale e pepe, q.b.
• Foglie fresche di basilico
• Salsa di pomodoro (facoltativa per una variante più ricca)
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane, asciugale e tagliale a fette dello spessore di circa 1 cm. Puoi scegliere se tagliarle per il lungo o a rondelle, a seconda delle tue preferenze.

2. Disponi le fette su un piatto o una placca e cospargile con un po’ di sale. Lasciale riposare per circa 30 minuti in modo che perdano la loro acqua di vegetazione e un po’ del loro sapore amarognolo.

3. Nel frattempo, taglia la mozzarella a fette e lasciala sgocciolare per eliminare l’eccesso di liquido.

4. Passato il tempo di riposo, tampona le fette di melanzana con carta da cucina per asciugarle, quindi passale nella farina e scuotile per eliminare l’eccesso.

5. Scalda abbondante olio in una padella e friggi le melanzane fino a quando non diventano dorate e croccanti. Scolale bene e mettile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

6. Ora componi la torretta alternando una fetta di melanzana, una di mozzarella, una foglia di basilico, e così via fino ad ottenere l’altezza desiderata. Se lo desideri, puoi aggiungere tra gli strati anche un po’ di salsa di pomodoro.

7. Termina la torretta con un filo di olio extravergine di oliva, una spruzzata di pepe e, se ti piace, una spolverata di Parmigiano.

8. Per un tocco in più, puoi mettere le torrette in forno a gratinare per qualche minuto fino a quando la mozzarella non diventa filante.

Servi le torrette calde o a temperatura ambiente, decorate con delle foglioline di basilico fresco.

Curiosità

Anche se la torretta di melanzane e mozzarella è una variante più moderna e strutturata, si ispira ai sapori classici della parmigiana di melanzane, piatto tipico della tradizione culinaria del sud Italia. La tecnica di disporre gli ingredienti a strati e l’uso del basilico e della mozzarella sono riflessi dell’amore italiano per i sapori freschi e della stagionalità.