Tordelli

I Tordelli, conosciuti anche come Tortelli in altre regioni italiane, sono un tipo di pasta ripiena tipica della cucina toscana, in particolare della zona di Lucca. Ci sono diverse varianti, ma qui ti elencherò una ricetta tradizionale per fare i Tordelli lucchesi.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 5 uova (4 per l’impasto e 1 per la spennellatura)
• 300 g di carne di manzo macinata
• 100 g di mortadella
• 50 g di prosciutto crudo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata, q.b.
• Sale, q.b.
• Pepe, q.b.
• Pane grattugiato (se necessario)
• Brodo di carne (se necessario)
• Burro (per il condimento)
• Salvia (per il condimento)

Preparazione

1. Comincia preparando la pasta: forma una fontana con la farina su una superficie liscia, rompi 4 uova al centro e aggiungi un pizzico di sale. Lavora la pasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepara il ripieno: cuoci la carne macinata in padella con un filo d’olio finché non diventa dorata, quindi lasciala raffreddare. Trita finemente la mortadella e il prosciutto crudo.

3. In una ciotola unisci la carne macinata cotta, la mortadella e il prosciutto tritati, il Parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Se l’impasto è troppo secco, puoi aggiungere un po’ di brodo, se invece è troppo umido aggiungi un po’ di pane grattugiato.

4. Stendi la pasta in una sfoglia sottile con l’aiuto di una macchina per la pasta o un mattarello. Ricava dei cerchi di pasta con un coppapasta o un bicchiere.

5. Riempie ogni cerchio di pasta con un cucchiaio di ripieno, spennella i bordi con un po’ d’uovo sbattuto e chiudi a mezzaluna, facendo attenzione a espellere l’aria e a sigillare bene i bordi.

6. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i Tordelli per 4-5 minuti, finché non salgono a galla.

7. Sciogli del burro in una padella e aggiungi alcune foglie di salvia. Scolate i Tordelli dall’acqua e fateli saltare brevemente nel burro e salvia.

8. Servi i Tordelli ben caldi, con un’ulteriore spolverata di Parmigiano se desiderato.

Curiosità

I Tordelli lucchesi tradizionalmente vedono l’aggiunta di carne di maiale nella farcia e possono essere conditi con vari sughi, incluso il semplice ragù di carne. Durante le festività, le varianti di ripieno potrebbero includere ingredienti addizionali come mortadella di fegato o altri insaccati tipici della zona.