Torchietti alle noci

I torchietti alle noci sono un primo piatto squisito, tipico dell’Italia settentrionale, in particolare della Liguria, dove la salsa di noci gode di particolare fama. Ecco la ricetta classica, con un tocco italiano che non può mancare.

Ingredienti

• 360 g di torchietti (o un altro tipo di pasta corta se non disponibili)
• 200 g di noci sgusciate
• 50 g di pinoli
• 100 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di panna fresca
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’olivo

Preparazione

1. Inizia sgusciando le noci e tostandole leggermente in padella insieme ai pinoli, facendo attenzione a non bruciarli. Poi lasciali raffreddare.
2. Nel frattempo porta a ebollizione una pentola d’acqua salata per cuocere i torchietti.
3. Metti le noci e i pinoli in un mixer, aggiungi lo spicchio d’aglio (privato del germoglio interno per renderlo più digeribile), un pizzico di sale e frulla il tutto fino ad ottenere una crema non troppo fine. Lei voglia di sentire la consistenza delle noci.
4. Versa la crema di noci in una padella e diluiscila con la panna, aggiungendo anche un filo d’olio extravergine d’olio e una macinata di pepe nero. Riscalda a fuoco basso fino ad ottenere una salsa omogenea.
5. Quando la pasta è al dente, scolala riservando un po’ dell’acqua di cottura.
6. Aggiungi i torchietti alla padella con la salsa e amalgama bene, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più fluida se necessario.
7. Spegne il fuoco e incorpora il Parmigiano-Reggiano grattugiato, mescolando bene per farlo fondere nella salsa.
8. Servi i torchietti alle noci ben caldi, completando con una spolverata di Parmigiano se desiderato.

Curiosità

La salsa di noci è una preparazione molto antica, che si trova già in documenti medievali. La sua versione moderna spesso include l’uso della panna, ma nelle ricette più tradizionali si utilizzava il latte o il brodo. A seconda della zona di origine ci possono essere variazioni con l’aggiunta di erbette o marjoram che conferiscono alla salsa sfumature aromatiche differenti.

Ricorda che i torchietti alle noci sono ottimi anche in versione estiva, serviti freddi come un piatto unico per un pranzo all’aperto. Buon appetito!