Torcetti al burro
17/11/2023I Torcetti al burro sono biscotti tipici piemontesi, caratterizzati da una forma a spirale e una superficie croccante, grazie alla presenza di zucchero che caramellizza durante la cottura. Ecco la ricetta:
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 200 g di burro freddo
- 150 g di zucchero
- 100 ml di acqua tiepida
- 1 bustina di lievito di birra secco (o 25 g di lievito di birra fresco)
- Un pizzico di sale
- Zucchero semolato q.b. per la guarnizione
Preparazione
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida e lascialo riposare qualche minuto.
- In una ciotola capiente, versa la farina, il sale e lo zucchero e mescola.
- Taglia il burro freddo a cubetti piccoli e aggiungilo alla farina. Lavora il tutto con la punta delle dita o con un robot da cucina fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi il lievito sciolto nell’acqua alla miscela di farina e burro e inizia ad impastare fino a ottenere una massa omogenea.
- Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata, coprilo con un telo e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
- Dopo la lievitazione, riprendi l’impasto e dividi in tanti piccoli pezzi da circa 30 g l’uno.
- Con le mani crea dei rotolini dalla forma leggermente allungata e poi piegali a ferro di cavallo.
- Passa i torcetti nello zucchero semolato, facendo aderire bene lo zucchero su tutta la superficie.
- Disponi i torcetti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio fra l’uno e l’altro.
- Inforna a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando saranno dorati.
- Sforna i torcetti e lasciali raffreddare su una gratella prima di servirli.
Curiosità
La particolarità di questi biscotti è la doppia consistenza: una crosticina leggermente croccante fuori, dovuta allo zucchero caramellato, e un interno morbido e friabile. Il nome “torcetti” deriva dalla loro forma a spirale, che ricorda un piccolo torchio, un attrezzo molto usato dai pasticcieri di un tempo per schiacciare e modellare la pasta.
