Tonno sott'olio

Il tonno sott’olio è una conserva molto apprezzata e che si presta a numerose varianti culinarie. Essendo una preparazione casalinga che prevede la conservazione, è molto importante seguire con attenzione tutte le indicazioni per garantire la sicurezza alimentare. Ecco come procedere.

Ingredienti

• 1 Kg di tonno fresco in tranci
• Sale grosso q.b.
• 1 L di olio extravergine d’oliva (o olio di semi, se preferisci)
• Spezie a piacere (pepe in grani, alloro, peperoncino, ecc.)
• Limone (facoltativo, per aromatizzare)

Preparazione

1. Per prima cosa, pulisci bene il tonno rimuovendo la pelle e le eventuali lische. Taglia il tonno in pezzi medi (circa 5 cm).
2. Prepara una salamoia forte sciogliendo del sale grosso in acqua fredda. Immergi i pezzi di tonno nella salamoia e lasciali riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Questo passaggio contribuisce a salare il pesce e a ridurre la carica batterica.
3. Trascorso il tempo di salamoia, sciacqua bene il tonno sotto acqua corrente per rimuovere l’eccesso di sale e asciugalo accuratamente con della carta da cucina.
4. In una pentola capiente, porta ad ebollizione una quantità di acqua sufficiente a coprire completamente i pezzi di tonno. Abbassa la fiamma e aggiungi il tonno. Lessalo per circa 10 minuti, poi scolalo e lascialo raffreddare.
5. Una volta freddo, disporre con cura i pezzi di tonno nei vasi sterilizzati. Aggiungi le spezie scelte e, se ti piace, qualche fettina di limone per aromatizzare.
6. Riempire i vasi con olio extravergine d’oliva fino a coprire completamente il tonno, lasciando due dita di spazio dal bordo superiore del vaso.
7. Chiudi ermeticamente i vasi e sterilizzali in acqua bollente per circa 20-30 minuti, per garantire una lunga conservazione.
8. Lascia raffreddare i vasi capovolti, per creare sottovuoto, e poi conserva in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce diretta.

È importante assicurarsi che il tonno sia completamente coperto d’olio e che i vasi siano stati sterilizzati correttamente per evitare la proliferazione batterica. I vasi sottovuoto possono essere conservati per diversi mesi.

Curiosità

Il tonno sott’olio è una conserva tipica della tradizione italiana e viene usata in molti piatti, come le insalate, le paste fredda, o come condimento per crostini e antipasti. Il tonno usato in questa preparazione è generalmente il Tonno rosso o il Tonno pinna gialla, noti per la loro carne pregiata e saporita.