Tonnarelli al pesto di rucola

Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi tonnarelli al pesto di rucola, un piatto semplice e saporito che porta un tocco di freschezza alla tavola.

Ingredienti

• 320g di tonnarelli (o un altro tipo di pasta lunga se non li trovi)
• 100g di rucola fresca
• 30g di pinoli
• 40g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• Succo di mezzo limone
• 60ml di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia portando ad ebollizione l’acqua per la pasta in una pentola capiente, e quando bolle, salala a gusto.
2. Intanto, lava la rucola e asciugala bene.
3. In un mixer, metti la rucola, i pinoli, l’aglio sbucciato, il succo di limone, e il parmigiano. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe.
4. Aziona il mixer e inizia a versare a filo l’olio extravergine di oliva fino a formare una salsa cremosa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
5. Cuoci i tonnarelli nell’acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
6. Scola la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura per allentare il pesto se fosse troppo denso.
7. Versa i tonnarelli in una ciotola capiente e aggiungi il pesto di rucola mescolando bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il tutto cremoso.
8. Servi immediatamente i tonnarelli al pesto di rucola, con una spolverata di parmigiano grattugiato se desideri.

Curiosità

Il pesto di rucola è una variante fresca e leggermente piccante del più tradizionale pesto genovese. Originario della cucina mediterranea, si differenzia per il suo gusto pungente e per il suo sapore caratteristico dato dalla rucola, che spesso viene utilizzata per insalate ma che può essere un eccellente ingrediente anche per condimenti. Un piccolo consiglio: per esaltare al meglio il sapore, prova a tostare i pinoli in padella per qualche minuto prima di usarli nel pesto.