Tomahawk alla griglia

Il Tomahawk alla griglia è un’imponente bistecca con l’osso che somiglia all’arma usata dai nativi americani. La carne per eccellenza per preparare questa bistecca è il manzo e, per un tocco tutto italiano, possiamo attenerci alla tradizione ma giocare con gli aromi delle erbe mediterranee. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 bistecca di manzo Tomahawk (spesso il peso oscilla tra 1 e 2 kg)
• Olio extravergine di oliva
• Sale grosso, possibilmente marino
• Pepe nero in grani
• Rametti di rosmarino fresco
• Spicchi d’aglio (non sbucciati)

Preparazione

1. Pre-riscaldo del Tomahawk: Togli la bistecca dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura per permettere alla carne di raggiungere la temperatura ambiente. Questo passaggio aiuta a cuocere la carne in modo uniforme.

2. Preparazione della griglia: Prepara la griglia per la cottura indiretta, accendendo il carbone o il gas solo su un lato. Vuoi raggiungere una temperatura elevata, intorno ai 230-260 °C.

3. Condimento: Massaggia la bistecca con olio e strofina generosamente con sale grosso e pepe macinato fresco sui due lati. Puoi aggiungere anche spicchi d’aglio schiacciati e aghi di rosmarino fresco per un’infusione aromatica.

4. Cottura iniziale: Poni il Tomahawk sulla parte diretta della griglia (sopra le fiamme), e fai sigillare la carne per circa 2-3 minuti per lato o fino a quando la carne non sviluppa una crosticina dorata.

5. Cottura indiretta: Sposta la bistecca sulla parte della griglia senza fuoco diretto per continuare la cottura in modo più delicato. Chiudi il coperchio della griglia e cuoci per circa 10-20 minuti per lato, a seconda dello spessore della bistecca e del grado di cottura desiderato. Usa un termometro per carni per controllare la temperatura interna: per una cottura al sangue, mira a 50-52 °C; per al punto, 55-60 °C.

6. Riposo: Una volta raggiunta la cottura desiderata, trasferisci il Tomahawk su un tagliere e lascialo riposare per circa 10 minuti. Il riposo permette ai succhi interni di ridistribuirsi e rende la carne più succosa e tenera.

7. Servizio: Trancia la carne dal grande osso e poi affetta la bistecca controfibra. Condisci, se necessario, con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva prima di servire.

Curiosità

Il Tomahawk è spesso associato a una presentazione impattante ed è perfetto per essere condiviso. La lunga osso che si estende dalla carne è stata lasciata intenzionalmente per la presa, che non solo assicura un look suggestivo, ma funge anche da manico naturale per girare la bistecca durante la cottura.

Per accompagnare questo imponente piatto, potresti servire un vino rosso robusto e strutturato, come un Barolo o un Brunello di Montalcino, che stiano al passo con la ricchezza e l’intensità del sapore della carne. Buon appetito!