Tiramisù espresso

Il Tiramisù espresso è una variazione del classico Tiramisù che gioca sull’impiego di un caffè espresso forte e aromatico, mantenendo gli altri ingredienti tradizionali. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 3 uova freschissime a temperatura ambiente (con tuorli e albumi separati)
• 250g di mascarpone
• 100g di zucchero semolato
• 300g di savoiardi
• Caffè espresso q.b. (circa 2 tazze)
• Cacao in polvere amaro per spolverizzare
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Prepara un caffè espresso forte e lascialo raffreddare.
2. Separa i tuorli dagli albumi. Assicurati che non ci siano residui di tuorlo negli albumi perché ciò potrebbe impedire loro di montare a neve ferma.
3. Monta i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Incorpora il mascarpone ai tuorli montati, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
5. In una ciotola a parte, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi il resto dello zucchero e continua a montare fino a raggiungere una consistenza ferma e lucida.
6. Incorpora gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone, facendolo delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza della crema.
7. Inzuppa rapidamente i savoiardi nel caffè espresso freddo, facendo attenzione a non inzupparli troppo per evitare che si rompano.
8. Disponi uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo di una pirofila o di un contenitore adatto.
9. Stendi metà della crema al mascarpone sopra lo strato di savoiardi.
10. Aggiungi un secondo strato di savoiardi inzuppati e completa con il restante mascarpone.
11. Livella la superficie e metti il Tiramisù in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
12. Prima di servire, spolverizza il cacao amaro in superficie filtrandolo con un setaccio per un risultato omogeneo e senza grumi.

Curiosità

Sebbene il Tiramisù tradizionale preveda l’uso del Marsala o di un altro liquore, nella versione espresso si tende a lasciarlo fuori per esaltare la purezza dell’aroma del caffè. È importante usare uova molto fresche e di alta qualità data la loro presenza in forma cruda nella ricetta. Per un twist tutto italiano, potresti aggiungere una spolverata di scaglie di cioccolato fondente tra gli strati per arricchire ulteriormente il sapore.