Tiramisù alle albicocche

Il Tiramisù è un classico dolce italiano, e la variante con le albicocche ne è una deliziosa interpretazione che abbina la dolcezza e l’acidità di questo frutto al gusto ricco e cremoso del tiramisù tradizionale. Ecco come preparare un Tiramisù alle albicocche:

Ingredienti

• 250 g di mascarpone
• 3 uova fresche (con tuorli e albumi separati)
• 80 g di zucchero semolato
• 300 g di savoiardi
• 500 g di albicocche fresche o in sciroppo
• Succo di albicocche o, in alternativa, una bagna alchermes o maraschino
• Cacao amaro in polvere per decorare
• Eventualmente della scorza di limone grattugiata per aromatizzare

Preparazione

1. Inizia pulendo le albicocche, dividile a metà e rimuovi i noccioli. Se utilizzi albicocche fresche, potresti doverle sbollentare per qualche minuto e poi passarle al mixer per ottenere una salsa fluida da utilizzare per bagnare i savoiardi. Se invece usi albicocche in sciroppo, potrai usare lo sciroppo direttamente o arricchirlo con un po’ di liquore.

2. Separa con attenzione i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente monta i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere un composto spumoso e chiaro. Aggiungi il mascarpone e continua a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

3. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Una volta pronti, incorporali delicatamente al composto di mascarpone e tuorli, utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

4. Prendi una pirofila o un contenitore adatto alla quantità di tiramisù che intendi fare e inizia a comporre i strati. Inumidisci i savoiardi nel succo di albicocche (o nella bagna scelta) e disponili sul fondo del contenitore. Fai attenzione a non inzupparli troppo.

5. Versa sopra uno strato di crema di mascarpone e livellalo bene. Distribuisci sopra la crema uno strato di albicocche a pezzetti o di salsa di albicocche, a seconda della consistenza desiderata.

6. Ripeti i passaggi 4 e 5 fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema di mascarpone.

7. Lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore, anche se sarebbe meglio prepararlo il giorno prima per far sí che i sapori si amalgamino al meglio.

8. Prima di servire, spolvera la superficie del tiramisù con il cacao amaro in polvere e decora, se lo desideri, con alcune fettine di albicocca fresca o scaglie di cioccolato.

Curiosità

Il tiramisù classico è un dolce relativamente recente nella storia della cucina italiana. La sua origine è dibattuta, ma viene spesso associato alla regione del Veneto. La versione con le albicocche è un esempio di come questo dolce possa essere personalizzato e adattato ai gusti personali o alle stagioni.