Tiramisù al pistacchio

Il Tiramisù al pistacchio è una variante deliziosa del classico tiramisù. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di savoiardi
• 250 g di mascarpone
• 250 g di ricotta di pecora (per una consistenza più leggera)
• 120 g di zucchero a velo
• 150 g di pistacchi non salati
• 4 uova freschissime (con i tuorli e gli albumi separati)
• 200 ml di panna fresca da montare
• 1 pizzico di sale
• Pistacchi tritati per guarnire
• Zucchero a velo per guarnire (facoltativo)
• Una tazzina di caffè freddo senza zucchero (se desideri intingervi i savoiardi)
• Qualche goccia di estratto di vaniglia o di liquore al pistacchio (facoltativo, per aromatizzare il caffè)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente i pistacchi nel mixer, tenendone da parte qualcuno per la guarnizione finale.
2. Monta i tuorli con lo zucchero a velo fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi il mascarpone, la ricotta e i pistacchi tritati al composto di tuorli e zucchero. Mescola delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. In un’altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma.
5. Incorpore delicatamente gli albumi montati al composto di mascarpone per non smontarli.
6. In un’altra ciotola, monta la panna fresca e uniscila delicatamente al resto del composto.
7. Bagna rapidamente i savoiardi nel caffè (eventualmente aromatizzato a piacere) e posizionali sul fondo di una pirofila o in bicchieri individuali.
8. Sovrapponi uno strato di crema al pistacchio sui savoiardi.
9. Prosegui alternando gli strati di savoiardi e crema, terminando con la crema.
10. Lascia riposare il Tiramisù al pistacchio in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
11. Prima di servire, decora con pistacchi tritati e, se ti piace, una spolverata di zucchero a velo.

Curiosità

Il Tiramisù al pistacchio è un’ottima variante per chi ama questo frutto secco e vuole provare qualcosa di diverso dal classico tiramisù al caffè. I pistacchi sono ampiamente utilizzati nella pasticceria siciliana, e questa ricetta rappresenta un ponte tra la tradizione settentrionale e meridionale d’Italia.

Ricorda, per un risultato ottimale, di usare ingredienti di alta qualità e di lavorare gli ingredienti con delicatezza per mantenere la struttura aerea della crema.