Timballo di riso con melanzane e pomodori

Il timballo di riso con melanzane e pomodori è un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena estiva o quando si desidera un piatto unico vegetariano. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso
• 2 melanzane medie
• 500 g di pomodori pelati
• 1 cipolla
• Basilico fresco
• 100 g di mozzarella (o scamorza per più sapore)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato (facoltativo)
• Burro per ungere la teglia

Preparazione

1. Lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro e mettetele a spurgare il liquido amaro sotto sale per circa 1 ora.
2. Nel frattempo, preparate un soffritto con cipolla tritata e olio in una casseruola. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e del basilico spezzettato. Salate, pepate e lasciate cuocere per 15-20 minuti.
3. Risciacquate le melanzane sotto acqua corrente, strizzatele e asciugatele. Poi friggetele in abbondante olio fino a che diventino dorate. Potete anche optare per cuocerle al forno, per una versione più leggera. In quel caso, spennellatele con olio e infornate a 180 °C per circa 20 minuti.
4. Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa la metà del tempo indicato sulla confezione, in modo che rimanga al dente. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
5. In una ciotola grande, mescolate il riso con il sugo di pomodoro, aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, il parmigiano grattugiato e le melanzane fritte (tenetene qualcuna da parte per la decorazione finale), assaggiando per correggere di sale e pepe.
6. Ungere una teglia, preferibilmente a cerniera, con burro e cospargete il fondo con pangrattato. Questo passaggio è facoltativo, ma aiuta a creare una crosticina croccante.
7. Versate il composto nella teglia, livellate la superficie e decorate con le fette di melanzana tenute da parte.
8. Infornate a 180 °C per circa 20-30 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
9. Lasciate riposare il timballo di riso per 10 minuti prima di sformarlo e servire.

Curiosità

il timballo di riso con melanzane e pomodori è una ricetta che proviene dalla tradizione culinaria del sud Italia, in particolare dalla Sicilia, dove piatti simili, spesso con aggiunta di pasta invece che di riso, sono chiamati “parmigiane” o “timballi”. Il timballo si fa apprezzare per la sua versatilità e la possibilità di essere preparato in anticipo, il che lo rende perfetto anche per pasti festivi o per when you have guests.