Timballo di pasta foderato con melanzane

17/11/2023

Il timballo di pasta foderato con melanzane è una ricetta gustosa che combina pasta al forno con melanzane fritte, per creare un piatto ricco e saporito. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

400 g di pasta corta (penne, rigatoni, o maccheroni)
2-3 melanzane medie
500 ml di passata di pomodoro
250-300 g di mozzarella
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
1 cipolla piccola
Olio extravergine di oliva
Olio per friggere (di semi o di oliva)
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco
Pan grattato (facoltativo)
Burro per ungere la teglia (facoltativo)

Preparazione

Inizia affettando le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore, salale e lasciale sgocciolare in un colapasta per 30 minuti per perdere l’amaro.
Nel frattempo, soffriggi la cipolla tritata finemente in un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere per circa 20 minuti. Salare e pepare a piacere e aggiungere il basilico spezzettato a mano.
Dopo che le melanzane hanno rilasciato l’acqua di vegetazione, asciugale con un panno da cucina e friggile in olio ben caldo fino a che non sono dorate. Poi mettile ad asciugare su carta da cucina per rimuovere l’olio in eccesso.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per circa 2/3 del tempo indicato sulla confezione (deve essere molto al dente) e scolala.
In una ciotola, mescola la pasta con il sugo, il parmigiano grattugiato, le uova sbattute e la mozzarella tagliata a cubetti.
Ungi una teglia rotonda con il burro e cospargila, se vuoi, con del pan grattato. Fodera il fondo e i lati della teglia con le fette di melanzane, lasciando che sbordino dai lati.
Versa il composto di pasta nella teglia, livellandolo bene, e copri la superficie con le estremità delle melanzane che sbordano.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti, fino a quando la superficie del timballo non è dorata e croccante.
Lascia riposare il timballo un paio di minuti, poi rovescialo su un piatto da portata e servilo caldo.

Curiosità

Il timballo di pasta con melanzane è un ottimo piatto unico che racchiude i sapori e gli aromi della cucina mediterranea. È perfetto per essere preparato in anticipo e rappresenta un’idea originale per deliziare gli ospiti durante un pranzo domenicale o una festività.