Timballo di melanzane

17/11/2023

Il timballo di melanzane è un piatto ricco e gustoso, tipico della cucina italiana meridionale. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

3 melanzane grandi
500 g di passata di pomodoro
250 g di mozzarella (meglio se di bufala) a cubetti
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Basilico fresco
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere
Pangrattato (se necessario)

Preparazione

Inizia lavando le melanzane, rimuovi le estremità e affettale longitudinalmente in fette di circa 5 mm di spessore. Mettile a bagno in acqua salata per circa 30 minuti per rimuovere il loro sapore amarognolo.
Dopo averle fatte sgocciolare e asciugate con carta da cucina, friggi le fette di melanzana in abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorate da entrambi i lati. Ponile su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Prepara un sugo di pomodoro soffriggendo l’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere per circa 15-20 minuti. Aggiusta di sale e pepe e unisci qualche foglia di basilico fresco.
In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, aggiungi la mozzarella a cubetti e mescola.
Prendi una teglia per il timballo o una pirofila e unge il fondo con un po’ d’olio. Cospargi il fondo con pangrattato se desideri una base più croccante.
Fai uno strato di melanzane sul fondo, copri con parte del sugo di pomodoro e aggiungi uno strato del composto di uova, mozzarella e parmigiano.
Ripeti gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane e una spolverata di parmigiano.
Infornate il timballo di melanzane a 180 °C per circa 30 minuti, finché non si forma una bella crosticina dorata in superficie.
Lascia riposare qualche minuto prima di servire il timballo, che sarà così più facile da tagliare e manterrà meglio la forma.

Curiosità

Il timballo di melanzane è un piatto che può essere preparato in anticipo e riscaldato prima di servirlo. È anche un’ottima idea per riciclare avanzi di sugo di pomodoro e mozzarella. La parola “timballo” deriva dal francese “timbale”, una sorta di tamburo, riferendosi alla forma tradizionalmente cilindrica di questo tipo di preparazione culinaria.