Timballo di maccheroni alla birra con ragù e melanzane

17/11/2023

Posso guidarti nella preparazione di un timballo di maccheroni alla birra con ragù e melanzane, una variazione che unisce la tradizione della pasta al forno con l’aggiunta originale della birra e delle melanzane.

Ingredienti

500g di maccheroni
700g di carne macinata (manzo o misto manzo e maiale)
400g di polpa di pomodoro o passata
2 melanzane medie
1 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
250ml di birra chiara
150g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere
Farina, per infarinare le melanzane
Basilico fresco (facoltativo)
Mozzarella o provola affumicata per la farcitura (facoltativo)

Preparazione

Iniziamo con la preparazione del ragù: trita finemente cipolla, carota e sedano e soffriggili in una larga padella con un filo d’olio. Aggiungi la carne macinata e fai rosolare il tutto fino a quando la carne non risulti ben dorata.
Sfuma la carne con la birra e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per almeno 1 ora e mezza a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, taglia le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro, cospargile con sale e lasciale riposare affinché perdano l’amaro. Dopo circa 30 minuti, sciacquale e asciugale. Infarina le fette di melanzane e friggile in abbondante olio fino a quando diventano dorate. Poi posizionale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione ma fermandoti 2-3 minuti prima per mantenere la pasta al dente. Scolali e passali sotto acqua fredda per fermare la cottura.
Preriscalda il forno a 180 °C.
In una ciotola grande, mescola i maccheroni con il ragù, una parte del formaggio grattugiato e se lo desideri, della mozzarella o provola affumicata a cubetti e del basilico fresco spezzettato.
Ungi una teglia da forno e fonda con le fette di melanzane, lasciando che sbordino leggermente per poi poterle richiudere sopra il ripieno.
Versa il composto di pasta e ragù nella teglia, coprendo con le melanzane che fuoriescono e spolvera con il formaggio grattugiato rimanente.
Inforna il timballo e cuocilo per circa 30 minuti o finché la superficie non sarà diventata croccante e dorata.
Lascia riposare il timballo qualche minuto prima di servirlo per permettergli di compattarsi e rendere più semplice il taglio.

Curiosità

Il timballo di maccheroni è un piatto della cucina italiana che ha origini antiche e nobiliari. Esistono molte varianti regionali, alcune prevedono l’uso della pasta corta invece dei maccheroni e l’aggiunta di svariati ingredienti come salumi, altri formaggi o verdure. La versione alla birra con melanzane è un’invenzione più moderna che gioca con i sapori dolci-amari della melanzana e la nota tostata e maltata della birra.